简易煲仔饭的制作过程

以前我一直是用这个公众号发厨艺帖，做得不好只是记录生活乐趣。特别是疫情的时候，宅家里尝试了各种菜的做法。一直有个“木子的食堂”系列，出过100期的菜谱制作帖。现在回头看都比较简陋，挑一些有趣的重发一下，而已。终于迎来了本食堂的保留菜式----煲仔饭。煲仔饭是我小时候最喜欢吃的之一，味道足，吃得饱，配[百家号vnmp.cn]色开胃。以至于在大学里都是经常光顾学校后街的一家煲仔饭店。煲仔饭的特色就是先把饭煮熟，然后依靠煲仔的热度把加入的菜闷熟。一不留神，还可以吃到又厚又脆的锅巴~~~其实煲仔饭的做法并不难，甚至比一般的炒菜简单很多。我以前曾经在朋友圈发过煲仔饭的步骤简图，如下：下面就按照这个步骤简图，正式的给大家示范做一[百家号vnmp.cn]顿煲仔饭。视频在最后，偷懒的可以直接滑下去看。煲仔饭的食材其实很简单。一小杯米，一个鸡蛋，一颗小白菜，一根腊肠，一根葱。。。。当然选材太多这口煲也装不下了。煲仔有各种尺寸和年代，我专门挑这种潮汕风的煲仔。泡米是第一步，不是高压锅了，米很难熟。最好泡上半天，当然牙口好的直接下锅也没事。水要少放点，不然[百家号vnmp.cn]会变成砂锅粥。。。。第一次做掌握不好火候，最好盯紧了。当水已经看不到，米稍微成型，就换小火。这个步骤很重要：用筷子钻几个孔，然后倒一点油下去垫底。这样做就防止一会底部烤糊粘锅了。当然火候熟练的高手可以省略这一步。煮饭的时候，可以把青菜和腊肠给切了。青菜为了防止不熟最好水煮一下。煲仔的优势就是余热保存[百家号vnmp.cn]得好，最后时候一定要盖上盖子。让整个煲仔的温度都是上升（千万别手摸）如果闻到一点点烟灰的味道，就需要马上关火了。觉得大米差不多了就打入一个鸡蛋，盖上盖子闷1分钟等到鸡蛋稍微成型了，马上加入切好的腊肠和青菜。如果觉得温度不够可以再开小火暖和一下。简单闷一下，如果手可以直接触碰锅盖时，就可以开过了。这时[百家号vnmp.cn]候腊肠已经油光光的，非常诱人。DUANG，一份煲仔饭就做好了。当然还没完，这时候拿出酱油淋到碗了，那种吱吱作响的声音最让人期待了。老规矩，撒点葱花庆祝一下。