准备做麻辣烫的朋友，好好看看我这边篇文章，所有的工序都有写出来，准备入行做这个的朋友，可以好好参考我的技术，我的操作简单、成本也低。
1、无添加剂、底料都是常用
2、海鲜，丸子，青菜，粉、面、肉，鱼，等等都可以烫
3、大骨熬汤底，味道浓稠，不受季节影响
第一、高汤熬制
材料：牛骨2斤，猪筒骨2斤
将上面的材料清[百家号vnmp.cn]洗干净，放入锅中，倒入清水，大火煮，水开记时3分钟，捞起洗干净备用
桶中加入30斤清水，放入上面的骨头、姜80克、蒜80克、大火烧开，调成小火熬白，2-4小时即可，火越大，白的越快，捞起残渣只留汤。
备注：现在做麻辣烫很少有人自己熬汤，基本都是用浓汤宝或者骨汤粉或者膏之类的，这个大家根据自己需求操作
第二[百家号vnmp.cn]：炒底料
材料：桂皮8克、八角10克，香叶8克、小茴香9克、千里香10克、白芷8克、山奈9克、白蔻5克、草果7克、良姜9克
以上香料洗打成粉沫备用
配料重量：二荆条辣椒200克，花椒200克，牛油800克、菜籽油1000克、豆瓣酱200克
做法：锅中倒入菜籽油开小火加入牛油，待牛油完全融化，下入姜，蒜，炸成[百家号vnmp.cn]金黄色，捞起扔掉，加入辣椒，花椒，全部香料粉，炸3分钟，关火，倒入容器，焖放24小时，底料即可使用
第三：烫菜底汤调制
材料：高汤5000克，底料150克，盐30克，鸡精30克
做法：高汤倒入桶中、加入底料，盐，鸡精，小火煮10分钟即可
第四：烫菜装碗
锅底汤调好后，这个时候我们就可以烫菜了，烫菜的方法很多，[百家号vnmp.cn]根据个人模式操作即可。
常用的烫菜有以下几种
1、用钢丝漏装好，放进调好的汤里面烫熟即可，装碗，打上几勺汤底即可。
2、用清水/盐水/高汤等单独弄一锅，专门烫菜用的，最后装碗，打上几勺汤底即可。
3、将汤底调好，让顾客，现吃现烫
这个是常见的几种烫菜方式，麻辣烫烫菜方式很多，这个根据自己定的模式来，烫菜不影响[百家号vnmp.cn]味道
第五：蘸料
蘸料在麻辣烫里面必不可少，这个不要自己做，直接买大的品牌的，这样就不存在会断供这个事情发生，而且味道会比自己做的好，这里我们可以备上，芝麻酱，花生酱，辣子，芝麻，花椒油，辣椒油等等料，供食客自己添加，也可以自己加。
我是朗哥，一个深耕小吃行业15年的从业者，上面的分享仅供参考。麻辣烫配方[百家号vnmp.cn]+视频教程，核心无保留，不懂的地方本人会指导，核心无保留、价格非常便宜，有意加我微信了解详情
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