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肉汤上漂浮的白沫，究竟是什么？当我们在炖煮食物时，食物中的有机物质如[百家号vnmp.cn]蛋白质、碳水化合物等会被溶解，液体的表面张力就会被缩小，然后产生一些浓密稳定的泡沫。但肉汤里的泡沫要不要撇掉，我们得看这个泡沫产生的时间。要撇掉：
炖肉时，一开始产生的白沫，其中富含大量的脏东西，比如血管当中残留的血液、肉当中的杂质和脂肪等，可能会对健康造成不良的影响，而且这些白沫的颜色不正常，看起来[百家号vnmp.cn]特别脏，也会对食欲造成一定的影响，最好是撇去。例如我们给肉焯水，产生的泡沫就是第一遍泡沫，这种泡沫杂质多，腥味重，不建议要。不用撇掉：
在煲骨头汤或肉汤时，即便已经对食材进行焯水处理，在煮的过程中还是会产生奶白色的泡沫，这是因为肉类食物当中有许多大分子物质，比如蛋白质和脂肪，这些都是溶于水的物质，而且[百家号vnmp.cn]很容易出现起沫的情况。这种泡沫就不用撇掉了，保留下来汤的味道会更加鲜美。误区：喝汤比吃肉营养？
在炖肉汤的过程中，脂肪和一些脂溶性维生素和矿物质很容易溶到汤中，但是，虽然溶到汤内，但不等于汤就比肉营养。因为肉里的蛋白质溶进汤里的并不多，更多的是脂肪，所以只喝汤不吃肉，只是摄入了更多的脂肪，并没有吸收到[百家号vnmp.cn]真正的营养。02
除了炖肉，这些食物也会产生泡沫
除了炖肉外，我们煮面、煮粥、煮茶、果汁、咖啡，这些食物表层都容易起泡沫，那这些泡沫都能吃吗？可以保留
1、粥、面煮出来的泡沫饭粥面上的白色泡沫其实就是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，米和面粉中含有的淀粉也会溶于水中，增加汤的粘稠度，维持泡沫的稳定性，使得泡[百家号vnmp.cn]沫不易消散。所以，饭粥面里的泡沫完全可以保留。2、泡茶的泡沫有人说如果泡茶时产生了泡沫，那说明茶叶质量不好，或者茶叶有农药残留。但实际上，让茶水产生泡沫的是一种名叫茶皂素的物质，属于皂苷类，所以并没有什么坏处，可以保留。不可以保留
1、打豆浆的泡沫打豆浆时产生的泡沫主要是皂苷，这个泡沫本身对身体没有危害，但是它的存在会让人产生误解。豆浆的泡沫容易造成豆浆假沸的假象，其实这个时候的[百家号vnmp.cn]豆浆还并没有充分加热，还含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。豆浆的泡沫不用撇去，而是再继续加热，直到泡沫消失，把豆浆烧至真正沸腾才能喝。2、火锅中的泡沫火锅煮久了会产生很多泡沫，吃火锅时一定少不了肉、菜、海鲜等，这些食物因为含有蛋白质、皂苷类物质，所以会产生丰富的泡沫。但在这些泡沫中同[百家号vnmp.cn]样也含有脂肪、残留的血液、烫煮后的杂质等不好的东西，因此，火锅的泡沫最好撇掉。请识别下方二维码加我好友
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