重庆火锅为什么好吃？秘密在这！

重庆是名副其实的“火锅之都”走在大街小巷你都能闻到街头火锅店飘来的那股鲜香来重庆旅游当地人请客接风的第一餐一定是顿地道的重庆老火锅

任何人来了重庆在火锅面前可以说是毫无抵抗力有人说

在重庆没有什么事是一顿火锅解决不了的如果有，那就来两顿

但你是否知道重庆火锅为什么好吃？是因为鲜亮透红的热油还是因为新鲜地道[百家号vnmp.cn]的食材？其实重庆火锅之所以如此“优秀”好吃到口齿留香、回味生津辣椒起到了至关重要的作用我们小时候打的一句诗谜——“丽质生身菜圃中，少时葱绿老来红”说的正是辣椒

在这个“无辣不欢”的时代你可别以为辣椒只有“辣”的快感它的辣味除了能刺激食欲还有杀菌驱寒促进消化的用处不仅如此辣椒还含有丰富的维生素C这是维持[百家号vnmp.cn]生命活动的重要物质

辣椒也是重庆火锅底料里最重要的一味“秘方”想制作一锅香味十足的火锅底料关键得看辣椒的选择和搭配是否合理正确重庆火锅里的辣椒带来的不仅是舌尖上的快感当你在升腾的热气中吃得满头大汗时才能体会到什么是酣畅淋漓的快意人生

如今很多重庆的知名火锅店中使用的都是一种叫作“石柱红”的辣椒品种捧在手[百家号vnmp.cn]上是红得发亮掰开果实那是皮薄肉厚再加上够香够辣油分含量高用“石柱红”辣椒做成的火锅底料不但辣味纯正与重庆火锅里另一大配料花椒搭配调制独特的麻辣口感醇香回甘让人越辣越想吃“石柱红”辣椒无论是辣度还是香度在全国众多辣椒品种中都处于领先成为重庆火锅底料里的绝配调味品“石柱红”辣椒还被用于深加工制作成重庆火[百家号vnmp.cn]锅调料深受市场欢迎

这种辣椒为什么能成为重庆火锅里的“秘密武器”？还得从它的产地有“中国辣椒之乡”美誉的重庆市石柱县说起石柱县位于重庆东部、长江南岸居北纬30°线上对不少人来说石柱是个陌生的地名但那首脍炙人口的世界经典民歌《太阳出来喜洋洋》就发源于该县

地处武陵山深处的石柱县山大、沟深、土地零碎过去当地[百家号vnmp.cn]农户主要种植红薯、土豆、玉米“三大坨”勉强维持温饱

贫困

一直是外人眼中石柱的标签但石柱独特的气候和土壤条件又适合发展现代山地特色高效农业石柱农民有种辣椒的习惯过去却并不以产辣椒闻名从2001年起石柱立足生态资源开始大规模种植辣椒探索产业化发展道路

辣椒开始成为

石柱农户脱贫的一大宝

“辣椒辣

想把辣椒产业搞好[百家号vnmp.cn]

也要受得了辣”

石柱“三红”辣椒专业合作社

理事长谭建兰这样说

2008年石柱辣椒大丰收

价格大幅下跌

为了不让合作农户受损

谭建兰承诺“保底包收”

但公司加工能力跟不上又没有冻库辣椒烂掉数百吨损失60多万元痛定思痛谭建兰开始建冻库搞起辣椒深加工同时与重庆的科研机构合作通过农业科技创新研发和选育新的“石柱红”辣椒[百家号vnmp.cn]品种2019年“三红”合作社辣椒基地面积达2万亩年产值1.2亿元

当年带动300户贫困户

种植辣椒665亩

合作社还为

每一个贫困户建立扶贫档案“保底包收”加入股分红再加务工收入一亩辣椒能收入四五千元入社的840户贫困户到去年已经全部脱贫目前全县辣椒种植已达30万亩总产值15亿元年产鲜辣椒约9万吨土辣椒走出[百家号vnmp.cn]深山不仅“红”遍全国还出口到日本、韩国、欧美等地石柱的椒农靠着一股“不怕辣”的狠劲儿硬是将小辣椒做成了大产业石柱辣椒种植规模上去后重庆知名的火锅品牌企业也看准了这块“辣椒宝地”在当地兴建起辣椒加工企业依托无公害、绿色优质的辣椒原料还开发出麻辣小面调料、家庭火锅调料、旅游或野外自热火锅等新产品在带动当[百家号vnmp.cn]地贫困户就业的同时让更多的食客品尝到石柱辣椒的魅力石柱县也被农业部首批命名为“全国农产品加工创业基地”一颗小辣椒“红”了八方食客的餐桌鼓起了当地群众的腰包如今的石柱县也在辣椒、黄连、莼菜等特色农产品带动下成功摘掉了“贫困帽”

春天一片白夏天一片绿秋天一片红这是石柱椒农们对辣椒从育苗到收获最形象、直观的[百家号vnmp.cn]描述

入秋后石柱县辣椒陆续进入采摘期火红的辣椒娇艳欲滴田间地头到处可见椒农忙碌的身影在专业合作社的车间里一堆堆干红辣椒堆成“小山”三五米外就能闻到刺鼻呛眼的火辣味道呈现一幅丰收的美丽画卷

秋天来了石柱的辣椒又红了生活也需要适当的“调味”不妨买一包重庆火锅底料在秋风细雨中与家人围炉夜话细细品味辣椒的鲜香你[百家号vnmp.cn]的日子也一定会像石柱的辣椒一样越过越红火！

总策划：刘刚

总监制：李元元

执行总监：李华曾

文字：韩梦霖 刘文静

摄影：刘潺 李相博 滕华

编辑：陶玉莲

校对：李海岚

文中部分资料图片由重庆市石柱县委宣传部提供

红红火火！