手心和手背，凉皮和西瓜

我最喜欢的夏天，是天有点热，但还用不着冷空调，打开电风扇就很舒服的阶段。比如现在的上海。

挂上风铃，吹着夏天的风，就会想来碗酸辣的凉皮，吃完再喝口酸梅汤，堪称完美。

将面粉洗出淀粉水，静置沉淀分离，再隔水蒸。洗出来的面筋可以给凉皮加料，加上豆芽黄瓜丝花生碎，浇一勺用油泼辣子打底调制的拌料，吃得满嘴流汁好[百家号vnmp.cn]不过瘾。

洗面粉加沉淀花了6小时，吃凉皮才3分钟，我却一点都不觉得亏。毕竟一口好吃的凉皮，带来的余韵就够我幸福好多天。

今日份有凉风吹拂的夏日，请查收。

P.S.院子里桃子也快成熟了，是时候吃桃胶甜水了，期待吧~

步骤

 酸辣凉皮 

1、将250g高筋粉，1g盐，和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保[百家号vnmp.cn]鲜膜松弛20分钟左右。

2、取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。

3、将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。

4、在洗出的面筋里放入1g酵母，揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟。

5、将醒发好的面筋隔水蒸，大火蒸20分[百家号vnmp.cn]钟后取出放凉，切小块备用。

*蒸面筋的时候要垫上纱布，这样面筋不会粘底，更容易取出。

6、取出之前沉淀好的淀粉水，把淀粉浆上层的清水倒掉，接着倒入100g清水和底部的淀粉浆拌匀（经过沉淀后底下有一层较硬的粉，一定要搅拌均匀）。

7、在容器里刷层薄油，倒上过滤后的淀粉浆，放入沸水锅中加盖蒸1分钟后取出。

8、[百家号vnmp.cn]连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。

9、半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。

我心底里一直觉得自己是半个西北人，当然要做西北辣子才行。这款辣子的辣度适中，以香闻名，拌着吃真香：）

西北油[百家号vnmp.cn]泼辣子

1、在甘谷辣椒粉内，混入蒜末、适量盐、少许糖（看到加糖，有些小伙伴可能会疑惑，其实我也不吃甜，但加一点点糖，不仅吃不出甜味，还可以提升口味）、少许花椒粉、芝麻。

2、烧热一锅油到冒青烟为止，然后晾5分钟左右，因为油温过高会导致接触到的辣料变黑。

3、按照少量多次的方式，将油浇在混合好的辣椒粉里，每[百家号vnmp.cn]浇一次，搅拌一下，直到油和辣椒粉充分混合，并且油的高度没过辣椒粉为止。

4、晾凉后装瓶。

再放上面筋块，豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，2勺陈醋，1勺生抽和2勺油泼辣子（喜欢麻酱的同学可以加1勺调好的麻酱），酸辣凉皮完成！

拌匀，开吃！

｜种 草｜

对我来说，好吃的凉皮一定是以面水蒸出面皮，吃起来柔中带筋，筋中带穰，[百家号vnmp.cn]配上香气四溢的油泼辣子和醋，一口就满满幸福感。

可愿意花上大半天这么做的人很少吧，加班时候想吃了怎么办？来盒香拌一城的酸辣凉皮也行，用挤出熟化工艺做出来的非油炸面皮，吃起来无负担还更筋道些。浇上油泼辣子和地道香醋，拌着吃酸辣爽口，真香！普通便利店就可以买到，挺方便的，还有麻酱味可以选。没有时间自己做凉[百家号vnmp.cn]皮的时候，一样能感受到这份夏日里的美味：）

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 如果你看完了，有点饿 

 别忘了回答我以下的问题~