皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。皮蛋生产所需的原材料包含鸭蛋、石灰石、红茶、纯碱、食盐等，下游应用场景主要为家庭和餐馆。[百家号vnmp.cn]
皮蛋产业链
资料来源：共研产业咨询（共研网）
皮蛋是我国传统的食品，已有上千年历史，不仅拥有独特的风味，还具有一定保健功效，因此备受国内居民青睐，近年来我国皮蛋消费量持续攀升，2020年我国皮蛋消费量达137.49万吨，预计2023年我国皮蛋消费量有望突破150万吨。
2016-2023年中国皮蛋消费量统[百家号vnmp.cn]计及预测
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皮蛋由于风味特殊，早期主要用于国内消费，但随着国外视频对于皮蛋的营销，皮蛋得到部分消费者的青睐，因此我国皮蛋出口量持续攀升，随着市场需求的增加，近年来我国皮蛋市场规模持续增长，2020年我国皮蛋市场规模达288.32亿元，预计2023年我国皮蛋市场规模有望突破[百家号vnmp.cn]330亿元。
2014-2023年中国皮蛋市场规模统计及预测
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皮蛋生产技术门槛较低，国内生产企业众多，市场竞争较为激烈，当前市场中较为知名的品牌有神丹健康、溢香农产品、微山湖经、红太阳食品、梅香食品、光阳蛋业、三湖蛋品等，但随着食品产业逐渐向自动化生产，且消费者对于口味、[百家号vnmp.cn]品牌等要求提升，全国性品牌占比逐渐扩大，市场集中度有着明显提升。
中国皮蛋知名品牌
资料来源：共研产业咨询（共研网）
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