芝士，属于奶制品的一种，是牛奶经过高度浓缩制成。
我们印象中的芝士貌似都是长这样的：
再切成薄片或者磨碎，就变成下面这样了：
这样看上去，芝士不就是简单的一种吗？
那为啥在超市里，或者各种甜点配料表上，经常看到芝士前面有加不同的名字，比如“马苏里拉”、“奶油”、“切达”、“马斯卡彭”等等，它们指的是芝士的产[百家号vnmp.cn]地不同，还是另有其意呢？今天，我们就来聊聊这个话题。
马苏里拉芝士（Mozzarella）
原产地：意大利坎帕尼亚和那不勒斯地区
原料：水牛奶（现在多用鲜牛奶）
特点：能拉丝的芝士
用途：常用在披萨、意大利面、焗饭、芝士红薯、芝士排骨制作上
提到马苏里拉，大家可能一脸懵，但如果告诉你，我们平时吃披萨的时候，会看[百家号vnmp.cn]到表面有一层金黄色的芝士，拿起来一小块，还能看到绵长又细密的芝士拉丝，这就是马苏里拉，你瞬间就能恍然大悟。
马苏里拉一大特点就是“拉丝”，如果你看到加了芝士的某样食物，能拉出长长的丝，那一定是马苏里拉的功劳。
马苏里拉芝士在生产的过程，有一步是用物理手段辗轧拉伸，像揉面粉一样，让其蛋白质排列有序重组，经[百家号vnmp.cn]过这一步再固化成型后就能在加热后拉丝了。
拉丝效果最好的时候是在刚出烤箱一小会儿的时间里，过早或者过晚，拉丝效果都会大打折扣。
马苏里拉芝士需要冷冻保存，大家平时购买后，可以分装成小份，每次吃的时候取一份，这样就不容易变质了。
奶油芝士（Cream Cheese）
原料：牛奶+奶油
特点：带有发酵的乳酸清香
用[百家号vnmp.cn]途：常用在慕斯蛋糕、芝士蛋糕、提拉米苏、芝士条、奶酪包、奶盖制作上
和其他芝士不一样的是，奶油芝士在生产的过程中加入了“奶油乳酸菌发酵”这个工艺，和酸奶有一点点相似，但浓度比酸奶高很多。
奶油奶酪适合冷藏保存，开封后很容易变质，要尽快吃完。
马斯卡彭芝士（Mascarpone）
原产地：意大利Lombard[百家号vnmp.cn]y地区
原料：淡奶油+酸度调节剂
特点：奶味较重，保质时间短
用途：常用在提拉米苏、慕斯蛋糕、芝士蛋糕、冰淇淋制作上
马斯卡彭芝士是淡奶油加上酸度调节剂（如酒石酸、柠檬酸）混合后，凝结成固体，其实可以把它理解为“凝结后的奶油”。如果想做出原汁原味的提拉米苏，马斯卡彭芝士是必不可少的。
马斯卡彭的保质期非常短，[百家号vnmp.cn]我们平时可以用奶油芝士+柠檬汁来替代马斯卡彭芝士。
马斯卡彭芝士适合冷藏保存，开封后要在3天内吃完。
切达/车达芝士（Cheddar）
原产地：英国萨默塞特郡（Somerset）
用料：鲜牛奶
特点：有弹性和嚼劲，很容易融化，常作为调料使用
用途：夹在三明治汉堡里，或者拌沙拉吃
切达芝士的颜色从白色到浅黄色不等，[百家号vnmp.cn]有些还会人工加工成橙黄色，是很多再制芝士的原料。我们平时夹在三明治或者汉堡里的芝士片（大部分属于再制芝士），原料里都有切达芝士的身影。
切达芝士适合冷藏保存，它们的味道因储藏时间的长短而有很大的差异，比如储藏9个月的切达芝士，味道是淡甜清香的，而储藏更长时间后，味道会变得比较浓。
帕马森芝士（Parme[百家号vnmp.cn]san）
原产地：意大利的帕尔马等地区
原料：鲜牛奶
特点：硬质芝士，被称为意大利的芝士之王，保质时间较长
用途：适合拌沙拉，煮意面，炖饭、做浓汤和意大利面青酱
帕马森芝士的生产过程非常严格，传统的帕马森芝士，提供牛奶的牛只能喂食草，整个制作及成熟过程为期两年。
层层筛选之下，最终不合格的帕马森芝士会拿来喂猪，[百家号vnmp.cn]而吃了这些芝士的猪，就是大名鼎鼎的帕尔马火腿的来源。
大孔/埃曼塔芝士（Emmental Cheese）
原产地：瑞士中部伯尔尼州的埃门塔尔地区
原料：未经巴氏消毒的牛乳
特点：表面有很多气孔，世界上块头最大的芝士
用途：可以直接吃，也可以做芝士蒸蛋、芝士吐司、芝士火锅、配红酒等
看过《猫和老鼠》的朋友，一定对[百家号vnmp.cn]这种Jerry最爱的带孔的芝士印象深刻，它的原型就是大孔芝士。
大孔芝士属于硬质芝士的一种，整块形似一个大磨盘，直径一般为80-100厘米，重量达80-120公斤，我们平时看到的是已经切分后的。
懒喵总结
今天给大家分享了我们平时最常见的6种芝士，制作工艺不同，适合的食用场景也不同，大家可以根据自己的需要[百家号vnmp.cn]选择。
上面说的6种芝士里，也分为天然芝士和再制芝士，大家购买的时候可以看下配料表。
关于天然芝士和再制芝士的区别，大家可以看下之前的推送：
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。