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蛋饺
夹心肉（4分肥6分瘦）......1斤
鸡蛋......5个
黄酒......少许
盐......适量
葱......少许
肥肉......1小块
工具
铁勺或日式蛋饺勺......1个
筷子......1双
喝汤用的瓷勺.....[百家号vnmp.cn].1个
肉馅处理：肉剁碎，
剁的过程中加半勺黄酒，
让酒和肉充分结合，除腥。
剁好的肉糜，加1个鸡蛋，
1把葱花，1勺生抽和适量盐，
顺时针方向搅拌上劲。
无数次经验总结而出，
想让肉馅松软多汁，
鸡蛋功不可没，比淀粉靠谱。
5个鸡蛋彻底打散，
以筷子穿过蛋液捞不到不明粘稠物为准。
做蛋饺有几条非常蛋疼的要义：
1、勺子温度[百家号vnmp.cn]不能太低，
低了容易粘底。
2、勺子温度不能太高，
高了擦再多猪油也粘底。
3、蛋液要摊得快，摊开就得对折，
耽搁一秒，糊你一脸。
煤气灶最小火，勺子烧至冒烟，
肥肉把勺子擦一遍，保持油润度。
瓷勺子一勺蛋液，
转动勺柄均匀摊成蛋皮后，
远离火源，
把肉馅捏成长条放入蛋皮一侧，
筷子对折蛋皮，
迎着火源轻戳让蛋饺彻底封口。
如[百家号vnmp.cn]果筷子不方便的话，
可以学我徒手折哈。
饺子初型已具，不要说这就ok了，
对自己要求高点好吗毕竟大家都是90后。
轻轻晃动勺子，让蛋饺自由转动，
这充分考验掌勺者的水平啊喂，
蛋勺不是不粘勺，
烧过头了根本没办法脱底。
估摸着A面已经烫出漂亮的虎皮纹，
颠勺翻动换B面，同样烫出虎皮纹，
一只充满内涵的胖蛋饺就好了。
看，[百家号vnmp.cn]摊蛋饺小能手摊了一盆。
要问到蛋饺的吃法，太多了。
做好的蛋饺不舍得单吃，
往往和肉丸、炸猪皮、
猪舌、冬笋叠起来蒸熟，蘸着酱油，
就成了诸暨乡下名菜：蒸三鲜。
讲究些的，还会放上鹌鹑蛋、鸡块、
香菇、木耳、火腿，
每一层都是不同的味道，
位于金字塔顶端的蛋饺金黄饱满，
男人尝了会沉默，女人吃了会流泪。
还有蛋饺放汤，
此[百家号vnmp.cn]处放一个动词也是一个名词，
加些菠菜、香肠、黑木耳，
蛋饺需要先蒸熟，
不然长时间煮在汤里会破坏造型，
然后水煮开，
先放香肠再放木耳最后放蛋饺和菠菜。
蛋饺如其名，
用鸡蛋液代替水饺的面皮，
包裹着一坨鲜肉，
咬在嘴里，
朴实无华却有浓郁的春节气息。
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