前言
近一年左右，蛋饺这个小产品成了企业眼中的香饽饽，大大小小的企业争相上马蛋饺项目。
然而与蛋饺热形成鲜明对比的是，同样在这一年多的时间里，蛋饺的销售价格被一步步拉低了下来，利润空间也一再被压缩。蛋饺这一款产品的最终结局将会如何？
热点
业内名企争相上马，蛋饺市场尚有潜力
两年前，浙江义乌经销商朱旭峰带了几[百家号vnmp.cn]个蛋饺的样品来到福建安井食品股份有限公司(以下简称“安井”)，建议安井生产这一产品。在朱旭峰看来，这是一个全渠道产品，未来市场前景会非常不错。
当时蛋饺还是个比较小众的产品，市场规模也很小，不过安井对于朱旭峰的建议并没有轻视，对蛋饺这个产品也一直在持续关注。
如今两年之后，安井正式推出了蛋饺产品。据了解[百家号vnmp.cn]，其前期已经进行了小规模的测试，结果表明这款产品的前景还是比较好的。
就在不久前，安井也在其官方微信公众号上，推出了一篇名为《老妈的一道菜，让我吃了一辈子都没吃腻!》的文章，字里行间温情洋溢，说的正是蛋饺这个产品之一。
安井对蛋饺产品倾注了比较大的精力，蛋饺也成为其近期重点推进的一款产品。然而安井并非最[百家号vnmp.cn]早力推这一产品的企业，当然也不会是最后一个，蛋饺目前已经成为整个火锅料行业的热点产品。
在行业中，海霸王(汕头)食品有限公司(以下简称“海霸王”)应该是比较早大力推进蛋饺产品的规模企业，其也率先引入自动化生产线，在很大程度上提升了生产效率。目前海霸王在蛋饺市场上的份额是最大的，在经销商中也最具影响力。[百家号vnmp.cn]
除此之外，据知情人士介绍，近一年中行业内多家知名企业都陆续开始生产蛋饺这一产品。除了上述两家，山东惠发食品股份有限公司、海欣食品股份有限公司、汕头市达濠李老二食品有限公司等多家企业均在其列。
汕头市润成机械制造有限公司研发的蛋饺生产线近年来广受欢迎，在行业内的市场占有率也非常高，据该企业负责人李经理介[百家号vnmp.cn]绍，近一年来已经陆续销售出了近10条生产线，目前几家知名品牌企业的蛋饺生产设备均购自他们企业。
据李经理对蛋饺市场情况的判断，目前还远未达到顶峰，未来一到两年之内，会有更多的企业也着手生产蛋饺产品，对生产设备的需求量也将越来越大。
背景
本为南方传统小吃，消费基础广
对于北方的消费者来说，蛋饺可能比较陌生，[百家号vnmp.cn]但对南方的消费者而言，这是一道再熟悉不过的美食了。尤其是在上海，可以说，蛋饺的香味几乎在每个人的记忆里都留下了深深的烙印。上海人吃蛋饺是颇有渊源的，张爱玲的小说《半生缘》中，描述上世纪二三十年代的上海时就提到过：“饺子、蛋饺都是元宝。”
蛋饺是南方农历新年的传统菜之一。金黄色的蛋饺皮、夹肉夹蛋的香气，[百家号vnmp.cn]在某种程度上就约等于过年的味道。年夜饭席间，由蛋饺、肉圆、线粉、菠菜等组成的三鲜汤，总是替热菜压轴的一锅，而此后直到正月半的晚餐桌上，淋上酱油汁红烧的蛋饺都是常客。
关于蛋饺的由来，有着不同的传言。有人讲，蛋饺由客家人发明。因南方没有麦子，做不成北方的饺子，客家人就想方设法用其他原料包饺子：用豆腐包的[百家号vnmp.cn]称为酿豆腐，用鸡蛋皮包的便是蛋饺。至于究竟来源何处，我们无从探究，但在广大南方地区，蛋饺确实有着广泛的消费基础。
长久以来蛋饺都是手工制作的。一柄铁勺、一碗蛋液、一盘肉糜，在炉火上烧热铁勺，用猪板油往里狠狠刷一圈，再舀进一调羹蛋液，随后提起手腕，轻轻转上一圈，让蛋液在半球形的勺底均匀摊出一张圆形蛋皮来[百家号vnmp.cn]，再夹上一小团肉糜放入勺内，待蛋皮起泡了，用筷子轻巧挑起一边，盖住肉糜，合拢，轻压几下，蛋饺便成型了。在很多家庭里，连那柄铁勺都是代代相传下来的，充满了烟火气息。
谈及最早将蛋饺引入工厂、进行工业化生产的企业，上海世达食品有限公司(以下以其品牌名“桂冠”为简称)是绕不过去的一家。这是一家来自台湾的食品[百家号vnmp.cn]企业，在台湾当地很早就推出了蛋饺产品，据来自该企业的许铭恒副理介绍，进入大陆市场之后，桂冠也将蛋饺产品带进了大陆市场，至今已有十多年的时间。
桂冠的蛋饺，用料讲究，在上海及整个华东地区，市场占有率颇高，而且在消费者心目中也有着很好的口碑。据许铭恒介绍，他们的产品更注重零售渠道，所以在华东地区的很多商超[百家号vnmp.cn]系统都有，在流通渠道他们的受重视度和影响力要相对弱一些。
以上海为核心的华东地区是蛋饺消费量最大的区域。桂冠虽然较早开始做这个产品，但并未形成非常明显的市场优势。直到一两年前，海霸王大力推广蛋饺，才将该产品真正带动了起来。至今海霸王在这个单品的市场份额上依然遥遥领先，在很多城市一度供不应求。最重要的是[百家号vnmp.cn]，海霸王的成功证明了蛋饺产品的市场空间，这让其他企业看在了眼里。
展望
一窝蜂上马，利润空间还有多大?
一直以来，经销商朱旭峰对蛋饺产品都非常看好，与原来火锅料类产品单一的渠道相比，他觉得蛋饺这一产品的适应性非常强，煎炒烹炸都适合，是全渠道型产品。
在此观点上，福建御冠食品有限公司总经理林兴与朱旭峰不谋而合[百家号vnmp.cn]。早在一年多之前，林兴就看中了蛋饺产品，准备花大力气推一下，连生产线都已经买回来了。林兴表示，除了渠道适应性强，南方地区的消费者对蛋饺都很熟悉，有着广泛的消费基础，推广起来也会很快，所以他在去年6月份一度做好了生产蛋饺的各方面准备。
不过林兴生产蛋饺的计划最终还是夭折了。究其原因，一方面是购进的生产线[百家号vnmp.cn]不太成熟，另一方面，蜂拥而来的企业也让他对蛋饺未来的前景产生了怀疑。
生产蛋饺的企业多了，会把这个产品炒热起来，这是可以肯定的，但究竟还有没有利润，那就是另外一回事了。根据林兴的经验：“只要是大家一窝蜂盯上的产品，肯定做不长久。”
在去年高峰期的时候，生产一吨蛋饺的利润可以达到四五千元，但如今，市场规模[百家号vnmp.cn]是起来了，利润却已经下降到每吨一千元左右。这是符合市场规律的事情，但对于很多小企业来说，并不是个划算的生意。
按照林兴的预计，今年生产蛋饺的企业可能还有些利润，明年估计就更惨了。他也简单算了一笔账，一条蛋饺生产线的投入要将近40万元，按照现在的情况，一年之后前期投入才能基本回收回来，关键到时候这个产品[百家号vnmp.cn]就更没利润了。
因此，左右衡量之后，林兴果断放弃了生产蛋饺的计划。不久前，林兴见到一位刚刚上马蛋饺项目的企业负责人，那人对林兴感慨：“你之前不做蛋饺，看来是对的。”
尽管在朱旭峰等不少人看来，蛋饺未来的市场前景是可以肯定的，然而当前蜂拥而至的企业肯定会将这个产品的价格慢慢拉下来，这对一款新产品的成长并非[百家号vnmp.cn]好事。
门槛
设备效率低，至今难破解
除此之外，制约蛋饺发展的另一因素，是机械设备的不完善。安井的一位销售负责人向本报记者透露，他们虽然已经推出了蛋饺产品，但是并未将其作为主推产品，原因之一就是生产效率太低。
蛋饺的主要原料是调制好的蛋液和馅料，记者曾亲眼看过蛋饺生产线的运行过程：管道先将调制好的蛋液注射到[百家号vnmp.cn]一个个小小的圆形托盘上，托盘一边向前运行，一边完成煎制蛋皮的过程，然后将馅料注进蛋皮上，再包合成型。
蛋皮的制作时间是固定的，目前整体效率都不高。据汕头市润成机械制造有限公司负责人李经理介绍，他们的生产线如今在行业里算是效率最高的，市场占有率也最多，然而每小时的产量也仅仅是110公斤，一天下来满打满算[百家号vnmp.cn]也才生产一吨多产品。单台设备的生产效率目前还没有很好的提升手段，增加产量的唯一办法就是多上几台设备，对于生产企业来说，这显然是不愿面对的情况。
即便是十多年前就开始生产蛋饺的桂冠，也没有很好地解决这个问题，据许铭恒介绍，目前桂冠生产的蛋饺中，仍然有很大一部分是手工制作的。
据本报记者了解，现在已有一些企[百家号vnmp.cn]业在研究能够提升蛋饺生产效率的新设备，但短时间内还难以有成熟的机器出现，对于蛋饺这个产品来说，要想迅速扩大市场，这也成为一道难以逾越的门槛。
编辑/刘圣蓉
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