味蕾之花——豆花

ongwu 发布于 2024-08-03 阅读(64)

清晨,人们还在美妙的睡梦中时,他们已经开始着手今天的美食。没错。豆花。

在西南地区,金色的黄豆粒粒饱满,经过一夜水中浸泡,它们膨胀着身体,势必要为这一方的人类贡献最朴实的美味。石磨呼呼作响,一勺接一勺的黄豆从顶部的小圆孔灌入,石磨腰间,一圈乳白色的物质顺着光滑的石壁汇集在环形的磨槽中。

原料准备妥当后,[百家号vnmp.cn]便把它倒入纱布中,通过人工摇动支架,使得纱布内的豆汁从纱布底下一点一点渗透出来。纱布内的残渣可以做其它食物,亦可喂养牲畜,无一处浪费。豆汁上锅,经过大火烧开,然后将火候控制在接近开水但不翻腾起泡的状态。辛苦了一大早的美食家,顺手拿过小碗,在锅中盛一碗出来,这便是豆浆。犒劳口渴的小嘴。

豆浆状态,人们通[百家号vnmp.cn]常会用碱水或者石膏,按照一定的比例,一勺一勺,均匀的在锅中打着圈,经过反复几次的添加,豆浆慢慢变得清澈,凝结的物质在水面之下结成一大块完整的豆腐,控制火候,继续观察和反复调剂,于是,这天然的美食便诞生了。豆花口感的细嫩可以通过在锅中压榨力度来控制,达到刚好能用筷子挑起最佳。

上等的美味,少不了调味的陪[百家号vnmp.cn]衬。青红椒的调料能将这入口即化的豆花附上灵魂,红油辣椒、蒜末、花生碎、花椒粉、小葱、盐,就这配置足以让这道经典的豆花香飘十里。

街镇上,陆陆续续有赶集的人出现。餐馆中迎接来第一位吃早餐的顾客,一碗豆花,一碗白米饭,一杯烈酒,应付上午的劳作绰绰有余。转眼间,厅堂内已是满座,人们互相谈着家长里短,讨论着集[百家号vnmp.cn]市上的新鲜事,点评着眼前的美味。时光在这拥挤的人群中丝丝滑过。味蕾的充实,亦是生活的充实......

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