“豆花来了哟!”话音刚落,一碗碗热气腾腾的豆花就上桌了。“哇,好香的豆花哟。”
大年初二,在重庆垫江,城南新街街口的高大姐石磨豆花店,人声鼎沸、顾客盈门。到这里吃饭的顾客,都是冲着这碗豆花来的。
“豆花又绵又嫩、巴适得很!”“家乡的豆花,手工磨出来,确实不一样,有儿时的记忆、妈妈的味道!”春节回家过年的[百家号vnmp.cn]文胜勇和家人赞不绝口。
垫江石磨豆花(资料图) 垫江县委宣传部供图
在垫江,一碗石磨豆花,可是家家户户过年饭桌上必不可少的佳肴。
转动石磨,豆子出浆,滤浆烧浆,伴着卤水点进锅里,勺子轻轻搅动豆浆,一片片雪花状的豆花渐渐地浮在锅面上,一锅洁白水嫩的豆花就点制出来了。调上香菜、葱花、蒜泥、折耳根……飘着浓郁香[百家号vnmp.cn]味的豆花,满足着人们的味蕾。
“每到过年,母亲总会推豆子、点豆花,年的味道就糅进了豆花里!”在外地工作多年的垫江人张鹏程,吃着家乡的石磨豆花感叹,不论走多远,家乡的味道依然留在记忆最深处!
这“朵”让人回味悠长的石磨豆花,“开”在垫江已有上千年。发展到今天,除了豆花的香浓外,配料也极其讲究。芝麻、豆豉、[百家号vnmp.cn]葱花、香菜、胡椒、折耳根、胡辣壳、油辣子、青辣椒……多达30多种调料,顾客可根据喜好,自由选择。
菜品丰盛的豆花宴(资料图) 垫江县委宣传部供图
“垫江豆花美,垫江豆花香。一副石磨推千年,千年岁月磨出那个滋味长……”垫江的石磨,不仅磨出了“中国石磨豆花美食之乡”的金字招牌,更磨出了百万垫江儿女深埋心底的[百家号vnmp.cn]故乡情怀。
一年一度的中国(垫江)石磨豆花美食文化节,都会评选垫江石磨豆花示范店、垫江石磨豆花名菜名点,推动着垫江石磨豆花的传承创新。今年春节前夕,重庆市文旅委、重庆市商务委联合开启“渝味360碗”网络投票评选活动,“垫江石磨豆花”“龙溪河豆花鱼”“豆花佛跳墙”等多道垫江石磨豆花特色菜肴引起广泛关注。[百家号vnmp.cn]
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来源:光明日报
记者:李宏 张国圣
编辑:高阳
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