游客在广州街头吃鸡蛋仔，找到80年代的感觉，叹：创新也要保传统

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提起鸡蛋仔，那金黄诱人的小食，香糯可口，治愈过无数人的胃，更在我们的记忆里留下了深深的烙印，每每想起，心中都会生出无限遐想，那些过去美好的回忆仿佛又在眼前：小时候，与母亲撒娇，便能品尝到鸡蛋仔的滋味；长大后，与心爱的人一同分享，那份甜蜜[百家号vnmp.cn]与幸福更是无以言表……珊丫头还记得在学生年代，与同学在逛街的时候，什么都可以不买，但一板鸡蛋仔、两杯奶茶总是必不可少的陪伴，每当接过老板手中的鸡蛋仔，我和同学仔就会一起迫不及待地一颗颗品尝鸡蛋险，力求在最佳的赏味期内尽享美味……现在想起来都觉得美好。

近日，珊丫头来到荔湾游玩，因为肚子饿了就想到华贵路[百家号vnmp.cn]上一家老字号肠粉店吃肠粉，然后，却意外在肠粉店旁发现有一家制作鸡蛋仔的小店，被店前挂着的一句“不空心的鸡蛋仔”招牌吸引了，虽然准备吃肠粉，还是忍不住要尝一下这鸡蛋仔，因为，“不空心的鸡蛋仔”就是我记忆中的鸡蛋仔，怎么可以错过呢？

这间小店的鸡蛋仔价格是8元一板，珊丫头快速下单后，小店的老板便开始现场调[百家号vnmp.cn]配材料并制作，见到老板真材实料地加入了鸡蛋、奶、黄油、面粉……等材料，开始调浆、烤制……明显，这是传统的做法，老板忙碌的身影，让我一下子脑海浮现了几个疑问：鸡蛋仔为什么称“鸡蛋仔”？是什么时候开始有鸡蛋仔呢？最的鸡蛋仔是什么味道的呢？

说到鸡蛋仔的历史，诞生于上世纪50年代的香港，一位杂货店老板出于不[百家号vnmp.cn]浪费食料而创造出了一种平民小吃。当时杂货店总出现一些蛋壳开裂的鸡蛋，卖不出去的鸡蛋就会亏本，于是，杂货店老板就灵机一动，将这些蛋壳开裂的鸡蛋加入牛油、面粉……等材料，用炭炉烘烤成蛋饼……却想不到，这种蛋饼非常欢迎。又过了一段时间，就有人开始设计出了饼模，用它做出来的蛋饼就像一颗颗拼成的小鸡蛋，于是，[百家号vnmp.cn]这种小吃从此就有了名字：鸡蛋仔。

最初用炭炉制作鸡蛋仔，现在差不多绝迹了。珊丫头许多年前在香港大澳，还遇见过一次用炭炉制作鸡蛋仔的，我还清晰记得当时用炭炉做鸡蛋仔的是一位伯伯，整个制作过程也不复杂，先用油扫饼模，然后倒蛋浆，再将饼模在炭炉上反手凌空转......三两下利落手势，一板[百家号vnmp.cn]板鸡蛋仔新鲜出炉。用炭炉做出来的鸡蛋仔是实心，等到风扇将水汽吹走后，“脆啵啵”的鸡蛋仔就做好了，那位伯伯还专门提醒，一定要热吃鸡蛋仔，那味道真的是让人过口不忘，有蛋香、牛油香、外层脆口、内层绵软……这大概就是最原味的鸡蛋仔。那时见伯伯在炭炉前制作鸡蛋仔，年纪尚小的我也能感觉到做鸡蛋仔的生意绝对是一门[百家号vnmp.cn]辛苦的生意，大热天还因为需要时刻面对高温的炭炉，翻动着两公斤重的生铁饼模，辛苦可想而知。

珊丫头在广州第一次吃到鸡蛋仔是上世纪80年代，那时制作鸡蛋仔，早已改用电炉灶，但做出来的鸡蛋仔仍然是“实心”的。 后来，随着时间的推移，原本“实心”的鸡蛋仔逐渐变得半“空心”，再后来，还花样百出，添加各种调料和食材[百家号vnmp.cn]，里面会注入巧克力、抹茶、水果、浆果、冰淇淋、焦糖等馅料，增添额外的风味，让人眼花缭乱，比起从前单纯的鸡蛋仔，越来越丰富的口味抓住了无数年轻人的心，尽管选择多了，但不知道大家是否会像珊丫头一样，仍然会对从前那种“实心”原味鸡蛋仔念念不忘呢？

在珊丫头思绪飘忽的时候，老板一句“鸡蛋仔好了，小心热啊！”，[百家号vnmp.cn]把我拉回了现场，这时见到老板打开模具，鸡蛋仔就展现出来，再用抹刀把鸡蛋仔从模具上剥离，对折后放入纸袋里，拿到手后，隔着纸袋都感觉到热辣辣的。这时我发现，这个鸡蛋仔还是做了一些改变，不是“鸡蛋”形，而是“爱心”形状，很是可爱，撕开鸡蛋仔，发现里面不是空心的，是实心的。尝一口外脆里软，甜度刚好，纯鸡蛋和[百家号vnmp.cn]奶味，又微微粘牙的滋味，和有从前吃的鸡蛋仔的味道很像，出乎意料的好吃，回味无穷！这时我内心不禁感叹：好吃不需花哨，还是原味最好！创新好，但也要保留传统啊！

现在，炭炉鸡蛋仔的风景已经消失在闹市之中，但在珊丫头看来，鸡蛋仔的美妙依然在大家的记忆中。与此同时，有更多人在鸡蛋仔的基础上，创新出新的味觉享受，[百家号vnmp.cn]将这份甜蜜、治愈延续并传递给更多人，这是好事。只是，在创新的时候，能把传统保存和做好，让我们同时能品尝小时候的味道，不仅能找到那份久违的味道，还能与那些美好的回忆重逢，这样，就更好了。

那么，你第一次吃鸡蛋仔是什么时候?你还记得那时的鸡蛋仔是什么味道的吗？传统与创新的鸡蛋仔，你更喜欢哪一种？欢迎大家留[百家号vnmp.cn]言分享。请注意，本文为版权作品，如有需要在其他平台转载，请联系作者珊珊三丫头，感谢您的尊重。