厉害了！羊蝎子有"补钙之王"的美誉！

说 说 羊 蝎 子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅，味道鲜美。

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羊蝎子的由来

羊蝎子其实是俗称，指的是羊身上口感极为鲜美的龙骨部位，也就是脊椎骨，带着脊背肉和脊髓[百家号vnmp.cn]，一节一节的。因其横截面有三叉，大概是“Y”字形，貌似蝎子张扬的形状，故而俗称羊蝎子。

按照北京当地的说法:羊蝎子就是羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。而羊蝎子火锅的主料就是羊蝎子。羊肉的特性为味甘性温入脾肾经，具有补虚劳形衰、祛寒冷益肾气、开胃健力、通乱治带、助元阳、生精血等辅助功效，其中祛[百家号vnmp.cn]寒冷，助元阳可立见功效。

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羊蝎子的故事

以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，需要追溯到康熙年间。蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻，跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃。王爷一尝，美味啊，然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，就起名为“羊蝎子”并作为府上的食[百家号vnmp.cn]谱，后来就传到了民间。

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羊蝎子的口感

羊蝎子的肉又嫩又香，百吃不腻；

羊蝎子的骨髓弹性十足，富含钙质；

羊蝎子的汤汁无膻无腥，口感浓香。

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羊蝎子的营养价值

俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”

据《本草纲目》记载，老年食之能缓解骨质疏松，中年食之能养颜美容，少年食之能健脑增高，并对患有慢性结肠炎、胃炎[百家号vnmp.cn]、气管炎等症状有明显的疗效。

羊蝎子是羊的哪个部位

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨。一节一节的羊龙骨从横切面上看去，成“丫”字状，而那“丫字状”的下面，还有一个小的分叉，这就像是蝎子张扬的形状了，“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子怎样切的整齐

不要把羊蝎子正中劈开了，而是前后分成两半，然后再拆成小段，[百家号vnmp.cn]这样保证了骨髓的完整，又不留骨渣。

羊蝎子常用菜谱

清炖羊蝎子

配料：羊蝎子，葱姜蒜，白萝卜，干辣椒，花椒，大料。

做法：

1.羊蝎子剁成块，用清水洗净。

2.冷水下锅，加入少许料酒，加入羊蝎子。

3.大火烧开之后，用勺子撇去浮沫。

4.加入葱姜蒜，干辣椒，花椒，大料。

5.锅内水烧开后，改小火慢炖，约一个小时之后加[百家号vnmp.cn]入切好的白萝卜块。

6.继续焖煮20分钟左右即可出锅。

老汤羊蝎子

配料：羊蝎子，葱姜蒜，白萝卜，干辣椒，花椒，大料、黄豆酱、冰糖、老抽、生抽。

做法：

1.羊蝎子剁成块，用清水洗净。

2.冷水下锅，加入少许料酒，然后加入羊蝎子，将水烧开。

3.大火烧开之后，用勺子撇去浮沫，捞出控干水分备用。

4.锅中放油，加入葱[百家号vnmp.cn]姜蒜，干辣椒，整花椒，大料煸炒，再加入黄豆酱、生抽、老抽、冰糖炒出香味。

5.加入适量开水或者高汤，放入羊蝎子，倒入一瓶啤酒，改小火慢炖，大约一个小时之后加入小葱段。

6.继续焖煮30分钟左右即可出锅。

正宗羊蝎子火锅的做法

羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子。指的是用羊脊椎骨再加上羊的其[百家号vnmp.cn]它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂。

材料：

羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克、盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，调味滋补料包1个，白萝卜500克，胡萝卜200克。

调味滋补料包配方：大枣6枚、党参3根（约6克）、泡好枸杞6克、葱白段15克、去皮姜片10克，白芷1克。

做法：

1、选料：

羊[百家号vnmp.cn]蝎子宜选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、无速冻过的。

2、吊汤：

羊蝎子火锅关键在于如何吊汤。以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨[百家号vnmp.cn]髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。

450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。

卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，[百家号vnmp.cn]捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。

3、火锅的调配：

用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、[百家号vnmp.cn]冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。

同时也可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。即在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以涮时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。红汤的羊蝎子滋[百家号vnmp.cn]味更足，稍稍有点辣味调和着，不膻不腻。

在家怎么自制羊蝎子火锅

自己在家也能制作，虽然味道比不上人家店里的秘制老汤，但有属于自家的味道。

材料：

羊蝎子3斤，大葱4大段、姜4片，重庆火锅底料、桂皮一块、丁香10粒、香叶4片、干辣椒2个。花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞适量。植物油、盐、酱油、料酒、白开水适[百家号vnmp.cn]量。

做法：

1、羊蝎子剁成块，先用凉水浸泡出血水，肉色变白即可，最好泡一整夜。

2、羊蝎子焯水，去除血沫捞出备用。

3、炒锅放入适量的植物油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味。

4、根据个人口味，下入重庆火锅底料一起翻炒。若不想吃太辣的，就只放一点点。

5、放入焯好水的羊蝎子翻炒，多翻炒一会儿[百家号vnmp.cn]。

6、加两个辣椒，适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒后，加白开水没过羊蝎子，大火烧开。

7、去除血沫。

8、开锅后换小火炖，炖一个小时后放入适量的盐，换大火煮开然后关火。放置至少4个小时让骨头进进味更好吃。

9、吃完肉，唆完骨，再涮上点自己喜欢的蔬菜、粉条、面片等，随自己心意就好。

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