原料：
鲜黄花鱼500g，清汤200g，木耳20g，鸡蛋清30g，韭菜30g，食盐5g，味精3g，胡面2g，米醋3g，大葱10g，生姜10g，淀粉10g，酱油10g，猪大油100g。
制作过程：
(1)将大葱白和一半生姜切成米，韭菜洗净，切成末；木耳用温水泡发好后，撕成小块；将其分别放入配菜盘内；大葱心和[百家号vnmp.cn]一半生姜拍至松软，放入小碗中，倒入清水浸泡15分钟，制成葱姜水待用；
(2)将鲜黄花鱼去头、去尾、去内脏，清洗干净，剔出鱼肉，剁成鱼泥，放入盆内，依次加入鸡蛋清、葱姜水、食盐、味精等调料搅打均匀上劲后，加入水淀粉、猪大油70g搅拌均匀，最后加入适量韭菜末搅拌均匀，制成鱼茸后待用；
(3)炒锅置旺火上烧热[百家号vnmp.cn]，加入适量猪大油烧至七成热，投入葱姜米爆出香味，加入酱油烹锅，倒入清汤烧至八成开后，转用小火保持汤温待用；
(4)将鱼茸打在掌心内，五指配合，挤成2cm大小的鱼丸子，用羹匙挖入汤锅中，汆至嫩熟后，捞出装入大汤碗内，倒入米醋，撒上胡椒粉；汤锅放入木耳，加入食盐、味精等调味品，旺火烧沸，撒去浮沫，将汤汁舀[百家号vnmp.cn]入大汤碗内即可。
风味特点：
丸子质地软嫩，咸鲜味美，酸辣爽口。
小知识
(1)制作黄花鱼鱼茸时，葱姜水的用量控制在100%左右，食盐的用量控制在1.5%左右，猪大油的用量控制在20%左右。
(2)汆制鱼丸子时，要采用小火加热，使汤面保持至沸不沸的程度，采用“”的方式，将鱼丸子加热成熟，以达到质地软嫩的效果。[百家号vnmp.cn]
来源：《经典威海菜》返回搜狐，查看更多
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