山东老字号｜草包包子：起源于个人绰号的中华老字号小吃

闲话老字号，兴衰总关情。

走在济南街头，或许会不期然间发现路边乃至胡同夹道里有许多包子铺。蒸包，是济南市民最喜欢的面食之一，而中华老字号“草包包子”是其中的优秀代表。

草包包子铺创建于二十世纪三十年代初，至今已有八十多年的历史。草包包子的创始人叫张文汉，年少时在济南泺口“继镇园”饭庄打工，因为他为人憨厚[百家号vnmp.cn]，生性木纳，有人便戏谑地送了他一个绰号“草包”。

再后来，李文汉离开“继镇园”饭庄，自己开了一家包子铺，主营蒸包。他的包子铺虽然没有名号，但蒸包的外形好、味道好，又加上他诚信经营，生意越做越红火，在南来北往的商旅中渐有名气，慢慢地，“草包包子”的美名不胫而走。

一九三七年卢沟桥事变后，张文汉一家从泺口逃[百家号vnmp.cn]到济南城普利街，在朋友的资助下，先是在西门太平寺街南段重开包子铺，后来又挪到普利街冉家巷口，用“草包”作为字号再次开张，并增添了具有地方特色的小炒，生意甚是红火。

不幸的是，在一九四八年九月解放济南的战役中，国民党出动飞机对城里进行轰炸，隔壁一家食品店被炸弹击中，高大的山墙倾倒后砸向包子铺，张文汉当场[百家号vnmp.cn]被压在墙下，再也没有醒过来。饭店由他的妻子伙同张文汉的生前好友合伙经营，但是生意大不如从前，只能勉强维持，直到1956年草包包子公私合营，包子铺划归济南市市中区饮食公司经营管理。1998年8月，经济南市中区体改委批准同意，市中区饮食公司和市中区副食品公司两公司合并，改名为济南全益有限责任公司，作为“[百家号vnmp.cn]草包包子”的品牌持有人继续经营。

济南全益公司成立后，为改变该店过去面积小、经营条件差的状况，于1999年投资近百万元，对店面进行了增扩改造，由原来四百平方米扩大成为近千平方米的中型酒店，饭店面貌一新。

十一届三中全会后，草包包子铺开始实行承包经营，1970年就来到草包包子铺学徒的董馥生当上了包子铺第一[百家号vnmp.cn]任经理。上任后，董馥生对“草包”和“草包包子铺”进行了商标注册，蒸包花样也在传统品种的基础上，增加了御膳包、虾仁包、大素包等多个品种，并在炒菜的制作上突出了鲁菜的特色。

据董馥生介绍，草包包子是灌汤包的一种，新出笼的包子，白白的薄皮透出粉粉的肉馅，不变形，不塌架，口感松软，香而不腻。对需要外带者，用鲜[百家号vnmp.cn]绿荷叶包裹，使热包子别有一种清香。

传统的草包包子用刀切肉馅，配以笋丁、蛋糕丁，并以老渍酱油、小磨香油，精心调制，是谓三鲜馅。或以新鲜猪肉为原料，配以特制佐料精制成馅，是谓猪肉灌汤馅。再以新“面肥”发二等粉，擀成皮，捏十八褶成菊花顶状，上笼蒸约十几分钟，出笼时凡包子“脱底”、“冒油”者剔出，不上盘。

（[百家号vnmp.cn]据山东老字号官网，通讯员武咏洁参与采写）

责任编辑： 武宗义

上观号作者：大众日报