“松江人过年，蛋饺和肉圆必不可少。”在烟火氤氲中，方松街道居民吴晓云将搓好的肉圆放进油锅里过油，油香和肉香渐渐弥漫开来，等到被炸至金黄后，这个新年餐桌上的主角就出锅了。
除夕过油，越过越有，过油是春节期间的一个大活儿，却也是最具烟火气的，象征着来年的好兆头。油锅一开，伴随着劈里啪啦的油声响起，家里的小[百家号vnmp.cn]孩子们都被赶出厨房。“先吃一个，替我尝尝肉圆咸淡如何？”过完油的肉圆香味四溢，小孩子迫不及待地捧着碗、夹起肉圆塞进嘴里，新年的喜庆气氛也被推向高潮。
“肉圆代表着团团圆圆，蛋饺象征着招财进宝。做好的半成品肉圆和蛋饺既可以蒸一蒸就直接吃，也可以做成‘全家福’砂锅。”每逢过年，吴晓云都会自制蛋饺和肉圆，这[百家号vnmp.cn]既是他的拿手菜，也是家里过年的必备菜。在剁好的肉馅中，吴晓云拌入了切好的葱、姜、胡萝卜、冬笋、油条、荸荠和糯米，再朝着一个方向使劲搅拌，使得肉圆富有弹性且不松散。“根据我的经验，放了油条和荸荠后，做出的肉圆会更加松软可口，小孩子也更喜欢。”比起传统的做法，吴晓云更喜欢自己琢磨着改良肉圆配方，根据家人[百家号vnmp.cn]的口味添加辅料。
“以前只有过年才能吃上这样的大荤，如今条件好了，各类半成品肉圆、蛋饺随处可以买到，但是自家做的吃上去就是不一样。”吴晓云说。把一块肥猪肉放在一个烧烫的小铁勺里面擦一下，随着“滋滋”的声响，肥肉渗出的油脂把铁勺内壁涂满，这时候把一大勺鸡蛋液放进去，转动铁勺，就成了一个鸡蛋做的饺皮。随后[百家号vnmp.cn]再放入鲜肉馅，合上鸡蛋皮，一个蛋饺就做好了。蛋皮薄而不破，包上猪肉糜，咬一口，肉汁便与蛋香混合着在口中绽放。即便不小心做坏了蛋饺皮也没有关系，家里的小孩总会积极地“帮忙”吃掉它们。
新年餐桌上，以高汤打底，铺上满满的蛋饺、肉圆、肉皮、粉丝、菠菜，这道“全家福”什锦砂锅的汤越来越浓，年味也就越重。
■文 [百家号vnmp.cn]陆延玥 ■图 陆延玥
■栏目责编 陆佳
■栏目主编 周样波
上观号作者：上海松江
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