菠萝包里没有菠萝，但真的很好吃！

上个月分享了‘网红脏脏蛋糕’的时候，留言里很多朋友想做菠萝包，这段时间我一直在尝试着做和改良方子，今天是来交作业的。松软的面包配上香酥的酥皮，咬一口绝对会让孩子们乐上半天！

上周我在分享‘可乐饼’时我说过，可乐饼里没有可乐，肠粉里没有大肠，菠萝包里也没有菠萝，都是名字和食材严重不符的美食。当时就有朋友[百家号vnmp.cn]问，说自己吃过的菠萝包里有菠萝是怎么回事？其实，菠萝包之所以叫菠萝包，只是因为外面那层金灿灿的网格状酥皮看起来非常像菠萝，由此而得名，和菠萝半毛钱关系都没有。但保不准有人‘良心发现’真的会往菠萝包里加菠萝馅，那就变成’真菠萝包‘了。香港茶餐厅里有一道非常出名的’菠萝油‘，就是往菠萝包里夹入牛油，口感[百家号vnmp.cn]也非常不错。

想起菠萝油王子了没？

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本期背景音乐：Karen Souza - Creep

菠萝包食 /  材

面团部分：

高筋面粉 250g

清水 75g

牛奶 50g

细砂糖 25g

全蛋液 25g

奶粉 15g

干酵母 3g

无盐黄油 15g

盐 2g

酥皮部分：

低筋面粉 70g

无盐黄油 50g

细砂糖[百家号vnmp.cn] 30g

全蛋液 15g

奶粉 15g

蛋黄（刷表皮用） 1个

工具：厨师机、烤箱、打蛋器

分量：7个

熟练耗时：50mins（不含发酵时间）

参考月龄：1岁半及以上

适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

做 / 法

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把面团部分除了黄油和盐之外的所有食材加入搅拌杯里。

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厨师机中速档开始搅拌。

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揉至[百家号vnmp.cn]面团表面光滑。

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这时再加入软化好的黄油和盐，继续中速档揉面。

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揉至完全扩展阶段，即可以拉出薄膜的状态。

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盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大。

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趁面团发酵的同时，来准备酥皮部分。将软化好的黄油和细砂糖混合。

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揉匀后加入全蛋液。

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用打蛋器搅打均匀，充分融合。

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筛入低筋面粉和奶粉。

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用折叠的手法将酥皮拌匀。

注意不要过度揉搓，用折叠的手法，可以避免面团起筋。

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盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。

刚做好的酥皮是比较黏手的，所有要冰箱冷藏一会儿，才好继续操作。

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面团发酵至两倍大后，可以用手指沾点面粉戳一下，不回缩，不回弹，就是发酵完成[百家号vnmp.cn]了。

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揉搓排气。

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搓成长条。

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切成7份等大的小剂子。

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分别揉搓成圆球。

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盖上保鲜膜防止水分流失，室温下松弛约15分钟。

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取一小份拍扁。

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用擀面杖擀成圆饼状。

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把四边往中间捏紧，团圆。

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依次做好剩余的，再次盖上保[百家号vnmp.cn]鲜膜，避免水分流失。

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把冷藏的酥皮取出，搓成长条。

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同样切成7等份的小剂子。

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搓圆。

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依次做好用保鲜膜覆上。

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用擀面杖擀成圆饼状。

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取一份面团，将酥皮盖在表面。

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边压边收拢面团，尽量让酥皮贴紧面团表面。

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依次做好后，收口[百家号vnmp.cn]朝下码入烤盘里。

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在酥皮表面再刷一层蛋黄液，让色泽更加漂亮。

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借助牙签划出类似菠萝表皮的网格状。

注意划花纹的力度别太大，以免烘烤时纹路断裂。

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放入提前预热到180度的烤箱中层，上下火烘烤约20分钟。

每家的烤箱‘脾气’都不一样，快烤好时要在边上守着，注意观察上色情况。均匀[百家号vnmp.cn]上色后即可出炉。

新鲜出炉的菠萝包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鲜袋或盒子密封起来，放冰箱的冷冻室。要吃的时候拿出来室温解冻，放到150度的烤箱里烤几分钟即可。

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我是拾爸

生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”

自从当了爹，角[百家号vnmp.cn]色马上180度调换

捋起袖子，操起菜刀

没事就翻起厚厚的《儿童营养学》

现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的

还结识了身边好多好多像我一样

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