云南，这片神奇而美丽的土地，不仅拥有壮丽的自然风光和多元的民族文化，还以其丰富多样、令人垂涎欲滴的特色米线而闻名遐迩。云南人对米线的热爱那是刻在骨子里的，地域、文化、民族风俗的不同使得云南米线变化多端、摇曳生姿、琳琅满目。每一座城市都有着属于自己独特风味的米线，它们如同城市的名片，诉说着当地的故事，[百家号vnmp.cn]传递着深厚的情感。下面来看看你都吃过哪些？有你家乡的那碗米线吗？
文山：酸汤米线
文山的美食丰富多样，不管是酸、甜、麻、辣，还是鲜、香、臭、苦，总有一种美味，能满足你的味蕾！“吃一碗酸汤米线，整天精神抖擞。”是文山人的心头所爱。酸汤是这碗米线的灵魂，用细叶芹菜等作配料，加以红青菜提色并用米汤发酵而成。酸[百家号vnmp.cn]汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜。制作工艺简单快捷，只需在煮熟的酸汤里直接加入各种调料和配菜等佐料后，放入烫熟的米线里，一碗色、香、味、形俱全的酸汤米线就做好了，吃上一口无比满足。
昭通彝良：羊肉米线
彝良羊肉米线是云南省昭通市彝良县的特产。吃羊肉米线最讲究的是吃原汤味。一般说，[百家号vnmp.cn]昭通居民喜欢选择水富县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。这碗羊肉米线一定要加薄荷加胡辣子配上刚熬好的羊肉鲜汤，热气腾腾[百家号vnmp.cn]，香气扑鼻，十分诱人。
玉溪：鳝鱼米线
鳝鱼米线鲜甜与酱香的独特口味在云南米线家族中占了一席之地。一碗正宗的玉溪鳝鱼米线，一要鳝鱼筋骨好，二要酱料香浓，精选的野生鳝鱼与玉溪人钟爱的老酱就成了绝配。鲜香的鳝鱼、清香的薄荷、细滑的米线、酥软又不油腻的猪皮，吃上一口，多种味道同时在口腔化开，让人回味无穷。
宜良[百家号vnmp.cn]：猪脚米线
米线+猪脚肉+油辣椒+猪皮+高汤，这是一碗合格猪脚米线的标配。云南的特色米线加上先炸后煮的猪脚，软烂粑糯，猪皮泡酥，满口土猪肉香味，口感软糯，Q弹入味。大口吃肉大口喝汤，真的太过瘾了！
德宏：撒撇米线
在德宏，稀奇古怪的美食经常颠覆大众对食物的认知，“撒撇”就是其中一道。德宏人在“撒撇”的创造[百家号vnmp.cn]上独具匠心，万物皆可为撒，苦撒、油辣子撒、鱼撒、羊奶果撒、柠檬撒、西番莲撒、蜂撒等各色“撒撇”各具风味，让人眼花缭乱。撒撇由三部分组成，傣族细米线、配菜和蘸汁。配菜中有荤有素，不同的肉类，有不同的称呼。使用牛肉的就是牛撒撇，使用猪肉的就是猪肉撒撇。而根据蘸汁的不同又可区分为柠檬撒和苦撒。苦撒的苦，是[百家号vnmp.cn]用牛肠里的苦肠汁熬煮而成，味道独特，清香苦爽。
德宏：过手米线
过手米线可以字面理解，就是吃时需将米线置于手心，然后将“帽子”放在米线上食用而得名。过手米线的制作过程较为复杂，其风味的主要来源有：烧肉、酸水和配菜。传统的过手米线选用肥瘦相间的猪肉先用炭火烤制，然后细细剁碎，与酸水、稀豆粉、调料等搅拌均匀[百家号vnmp.cn]，制成过手米线的精髓“帽子”。米线煮熟晾干装盘，搭配上当地的老品种萝卜干汤、青笋丝、舂辣椒、舂折耳根等配菜，才是一套完整的过手米线。举一反三，还有牛肉版、鸡肉版、杨梅版、羊奶果版、鸡枞版、蚂蚁蛋版、蜂拥版等等。吃的时候还要用米线做“皮”，将“帽子”包裹然后一口吃下才能体会到过手米线的丰富滋味。
腾冲顺[百家号vnmp.cn]江：烧肉米线
这碗米线的灵魂是“火烧”，将米线煮好后放到漏勺上晾着，同时用木柴火烧肉、烧辣椒、烧西红柿或洋酸茄。烧熟后，只听得一阵又一阵“叨叨叨叨”地剁肉、剁辣椒、剁西红柿或洋酸茄的欢畅。把煮熟晾好的米线盛在大碗里，将剁好的烧肉、辣椒等放到煮好的米线上，其余辅料由客人据口味自行添加。如此，一碗大饱眼福[百家号vnmp.cn]全过程且色香味俱全的顺江火烧肉米线就算做好了。迫不及待吃上一口，肉的醇香、米线的米香，加之辣椒、番茄的清爽，混合成为酸爽可口的味道，食之味蕾丰盈，食欲大开。
保山：熏肉凉米线
保山人喜食火烧肉，一碗熏肉凉米线牵动着多少保山人的乡愁味蕾。蒿子熏制成的熏肉，略带植物清香，食之回味。熏肉切成细丝，浇上一勺卤水[百家号vnmp.cn]即定下了这碗凉米线主味。凉米线好不好吃，很大程度取决于卤水行不行。一碗到位的卤水带有浓郁的食料香味，再来一勺香醋更提了甜鲜，味道简直啦！别小瞧这凉米线，它深藏玄机，吃上一口，妙不可言，让人挂念！
蒙自：过桥米线
蒙自过桥米线起源于明末清初，至今已有300余年历史。其吃法有所讲究，用的是堪比脸盆的海碗，装[百家号vnmp.cn]上滚烫的汤底，按一定的顺序放入配菜，借助滚烫的汤底把生的配菜烫熟，这样可以最大程度地保留食材的鲜美滋味。吃的时候按照一到十的吉利口诀把配菜依次放入汤中，最后再把米线加进去，就可以开吃啦！看似繁复的程序，它是保证过桥米线口味地道必须遵从的法则，俗话说：欲速则不达，想要吃上一口正宗味美的蒙自过桥米线，这[百家号vnmp.cn]些步骤是不能少的。
临沧：稀豆粉米线
稀豆粉米线是临沧小吃界的灵魂，早点铺、小吃店、宵夜摊，稀豆粉的身影无处不在。它是用临沧本地的豌豆制作的稀豆粉，品质天然，磨出来的粉质地细腻且香气浓郁，色泽鲜亮，口感丰富。将烫过的米线入碗，舀一勺稀豆粉淋在米线上，浇上酱油、盐、姜末、蒜汁、油辣椒、花椒油、芝麻、青蒜叶[百家号vnmp.cn]，一碗稀豆粉米线就做好了。一口入魂，集香、滑、糯、稠为一体，香气四溢，鲜浓香美，无油腻荤腥，爽滑可口，口齿醇香真是绝绝子。
云县：土鸡米线
云县鸡肉米线有着“不吃也知道，吃过忘不掉”的民间说法。云州鸡肉米线用料讲究，必须是本地优质乌骨土鸡，用文火慢慢煮，不放过多的调料，以保汤肉原汁原味。其最大亮点在于鸡[百家号vnmp.cn]，鸡肉煮出来后肉紧有嚼劲，鸡皮入口即化、香气十足。另外配料繁多，有腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、花椒等。一碗正宗的鸡肉米线，汤浓鲜香，鸡肉鲜嫩肥美，看上去毫不起眼，但吃起来却香气四溢，不腻不燥，可口细腻，爽滑香浓，让人欲罢不能。
大理：凉鸡米线
如果你来到大理，轻嗅过上关花，吹过了下[百家号vnmp.cn]关风，观过苍山雪，也赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，那么，你的游趣可是要大打折扣的。凉鸡米线它之所以人气这么旺，完全是因为它的酸甜适度的中庸口味，喜食酸辣的本地人自不用多说，口味不一的外地人也能轻松接纳。米线入碗，放入各种辅料、卤鸡肉，浇上自制卤汁、油泼辣子、花椒油、熟核桃制成，吃上[百家号vnmp.cn]一口嘴齿唇间就像一次精彩的厮杀，让人十足过瘾！
大理：生肉米线
大理的米线有些生猛，它把生皮生肉均匀地散布在米线之中，当然这个米线也是有讲究的。生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、蒜末、生姜、芫荽、冷开水、白糖、盐巴、酱油腌制出来，吃起来有米[百家号vnmp.cn]的清香，更有生皮生肉的鲜美。
昆明：小锅米线
昆明的米线店都是用带把的小铜锅煮米线，一锅只能煮一两碗，谓之：“小锅米线”，也叫铜锅米线。小锅米线是昆明有名的小吃，在昆明有很多派系。米线的配料有很多，除了爨(鲜肉沫)肉之外，其他都是预先熟制好了的。在小锅米线当中，品种很多，但无论是焖肉小锅、臭豆腐小锅、肠[百家号vnmp.cn]旺小锅，还是三鲜小锅、辣鸡小锅，叶子（炸猪皮）小锅、还有官渡小锅备受年轻人的喜爱，变的是五花八门的帽子，不变的是那一碗热腾腾的心灵慰藉。
昆明：豆花米线
你一定听说过云南过桥米线，当你听到豆花米线时，就能体会到云南人民对米线的喜爱。豆花米线分为荤素两种，搭配上一个主要材料豆腐脑，然后再放入一点辣椒酱，加[百家号vnmp.cn]上一些辅料，入口有一丝甜味又有一点辣味更有米线的味道，各种味道合在一起，鲜嫩软糯，香辣爽口，甜咸兼备，酱汁黏稠，又是一种别样的味道。
建水：草芽米线
在建水的一天，要从一碗草芽米线开始。草芽是备受人们喜爱的水生蔬菜，建水栽培出来的草芽，口感鲜美脆嫩，是红河美食中的独特纯在。在建水，草芽最妙的吃法莫过于搭[百家号vnmp.cn]配米线，新鲜的草芽配上鲜美的鸡汤，吸饱汤汁的米线嗦上一口、喝一口汤，鲜甜清爽，鲜美无比，开启元气满满的一日之行。
墨江：紫米线
墨江被誉为“中国紫米之乡”，墨江紫米也是云南省“六大名米”之一。紫米线是二次研发的“紫”色产品，也是当地的特色。等清晨的晨光渐起，锅里便是熬制而成的醇香浓郁的高汤，撒上一把透着[百家号vnmp.cn]自然红色的紫米线，根根鲜明的落入高汤中，随着咕噜咕噜沸腾声，米线很快就变得柔软嫩滑了。紫米线更为劲道有嚼劲，品尝一口便能感受到整个“中国紫米之乡”的精髓所在！
从煮、烫、卤、炒到凉拌，云南人把米线的吃法发挥到了极致，同时，也没忘记如何“做”好米线。一根小小的米线，串联着舌尖，也牵动着乡情。云南人用米线[百家号vnmp.cn]把云南味道带给了更多人，它们不仅是一道道美食，更是云南人民对生活的热爱和对传统的坚守。当我们品尝这些米线时，也就品尝到了云南的灵魂与魅力。你还知道哪些云南特色米线，欢迎评论区分享哦！
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