在炎炎夏季，一碗清爽的凉皮总能唤醒沉睡的食欲。你是否也曾遭遇过制作凉皮后裂开、口感差的问题？今天，我要为你揭晓最全面的凉皮烹饪秘籍，只需两步，让你轻松做出爽滑筋道且透亮的凉皮！
食材准备：
普通面粉、盐、凉水、清水、食用油、粗细辣椒粉，生芝麻，花椒，盐，生抽，醋、香叶、大蒜、姜片、凉白开、芝麻酱、香油、[百家号vnmp.cn]黄瓜丝、香菜
具体做法：
1.今天我将与大家分享正宗凉皮的制作方法，我会把所有要点都分享给大家，保证大家做出的凉皮爽滑筋道透亮，不开裂不干硬。首先我们准备面粉二斤，加入五克盐增加筋性，用600毫升凉水搅成面絮，下手揉成稍软一点的光滑面团，覆盖上保鲜膜密封醒面30分钟。
2.接下来我们将醒好的面团加水进行洗[百家号vnmp.cn]面过程，通过抓洗方式快速洗净。此过程是将面筋及小麦淀粉分离出来，需要换4到5次水，直至洗至水清面筋完全出来为止。
3.将所有洗面的清水倒入一个大容器中，然后让它沉淀4到6小时。我选择放入冰箱冷藏沉淀过夜。
4.倒掉上层的清水，只留下底部白色的部分，这就是我们需要的小麦淀粉。用细网过滤掉剩余的面筋渣，以保[百家号vnmp.cn]证凉皮的口感细腻。
5.模具刷油时，用沾了油的面巾纸轻轻涂抹一层即可。这样可以使面糊更贴合模具，做出的凉皮也会更加平整。
6.使用面糊前一定要搅拌均匀。下锅前尽量整理得平整，厚薄一致才能保证出锅后不易断裂。
7.注意必须用开水下锅，然后盖上盖子焖2到3分钟左右。出锅后过一下凉水可以使其快速收缩，便于脱模。[百家号vnmp.cn]再刷上一层薄薄的熟油防止粘在一起。
8.接下来我们来制作调料。调料有很多种，也很麻烦，我今天做的这种相对好吃且方便。准备粗细辣椒粉，生芝麻，花椒，盐，生抽，醋搅拌均匀。加入生抽是为了避免干辣椒炸糊，加醋则是为了提升香味。
9.蒜水是凉皮必不可少的调料之一。大蒜、姜片、盐捣成泥之后加入冷开水即可。
10.接[百家号vnmp.cn]下来我们需要调制出一份美味的芝麻酱。这份芝麻酱必须用盐、香油和冷开水调和才能达到最佳口味。
11.再准备一些黄瓜丝和香菜。
12.将凉皮折叠起来切成宽条，这个宽度可以根据个人喜好调整。
13.最后将切好的凉皮装入盘中，淋上各种调料和配料。这些配菜和配料仅供大家参考，但有一点是共通的——无论南方还是北方，在[百家号vnmp.cn]炎热的夏天，一碗美味的凉皮都能安抚燥热的心。
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