制作完美凉皮秘籍：轻松两步教你打造滑嫩透亮不开裂的美味31岁在春晚一炮而红，观众都以为他隐退了，其实已经去世10年了

在炎热的夏季，一碗清新爽口的凉皮总能唤醒我们的味蕾。然而，你是否也曾遇到过刚出锅的凉皮出现裂痕、口感不佳的问题？今天，我要为你揭示制作完美凉皮的最全方法，仅需两步，你就能轻松做出既光滑又有弹性且透亮的凉皮！

食材准备：

通用面粉、盐、冷水、清水、食用油、粗细辣椒，生芝麻，花椒，盐，生抽，醋、香叶、大蒜、[百家号vnmp.cn]姜片、凉白开水、芝麻酱、香油、黄瓜丝、香菜。

详细步骤：

1.今天我想与大家分享一款正宗的凉皮做法。我会把所有的要点都分享给大家，保证让大家做出的凉皮光滑有弹性且透亮，无裂痕不硬化，一次就能成功。首先我们需要准备两斤面粉，加入五克盐增加筋性，用600ml的冷水搅拌成面块，揉成稍软且光滑的面团，然后盖上保[百家号vnmp.cn]鲜膜密封醒面30分钟，让面筋自然形成。

2.接下来我们将醒好的面团加水开始洗面，使用抓洗的方式可以更快更干净的完成。洗面的过程实际上是将面团中的面筋和小麦淀粉分离出来，这个过程可能需要我们更换4-5次水，直到洗净的水变清，面筋完全被洗出为止。我还将洗出的面筋做了烤面筋，你们也可以试试看。

3.把洗面的水[百家号vnmp.cn]全部倒入一个盆中，然后沉淀4到6小时，我是放在冰箱过夜沉淀的，如果你不打算过夜，最好也沉淀3到4小时。

4.之后倒掉上层的清水，只保留底部白色的部分，这部分就是小麦淀粉，也是做凉皮的主要材料。记得要用细网过滤掉剩余的面筋渣，这样做出的凉皮口感才会更细腻。

5.在给模具刷油时，我们只需要用面巾纸沾取少量油[百家号vnmp.cn]，均匀涂抹薄薄的一层，这样可以保证面浆更好地与模具贴合，做出的凉皮也会更平整。

6.使用面浆前一定要搅动一下，然后倒入盘中，下锅之前尽量将面浆调整平整，保持薄厚一致，这样出锅后的凉皮不易断裂。

7.请注意一定要用开水煮制，然后盖上锅盖焖煮2到3分钟左右。

8.出锅后迅速过一下凉水，这样能够使凉皮快速收缩，[百家号vnmp.cn]更容易脱模。再刷上薄薄的一层熟油，防止叠放时粘连。如此制作的凉皮不干不裂，柔软而富有弹性。

9.下面开始制作调料，凉皮的调料种类繁多，我今天介绍的这种比较方便又美味，包括粗细辣椒，生芝麻，花椒，盐，生抽和醋混合搅拌均匀。添加生抽是为了增加湿度，防止热油将干辣椒炸糊，加醋则是提香。接着放入两片香叶，用热[百家号vnmp.cn]油逼出香味后取出搅拌均匀即可。

10.蒜水是凉皮必备的调料之一，其制作简单：将大蒜、姜片和盐捣成泥后加入凉白开水即可。蒜水是凉皮的灵魂调料之一。

11.接下来我们要调制一份芝麻酱，这款芝麻酱需要用到盐、香油和凉白开水调匀。

12.再准备一些黄瓜丝和香菜。

13.然后将凉皮折叠起来，切成适当宽度的条状，这个宽[百家号vnmp.cn]度可以根据个人喜好来调整。

14.最后装入盘中，淋上陈醋，加上各种配菜和调料，我所列出的配菜和调料仅供参考，因为南北方口味差异较大，但有一点是共通的——无论是南方还是北方，炎热的夏季里，一碗可口的凉皮绝对能够平复燥热的情绪。