它是夏日里的清凉小确幸!自己做凉皮,干净卫生,消热解暑,学会了随时做随时开吃!

ongwu 发布于 2024-10-05 阅读(51)

难道一到夏天,酷暑难耐的人们不是全靠凉皮来续命的吗?那Q弹爽滑的凉皮,搭配上浓郁香辣的酱汁,一碗下肚,浑身的暑气不就随之消散了吗?你们有没有人像我一样,一到夏天就没胃口?凉皮,可是我夏天吃得最多的主食了呢!说到底,夏天吃凉皮真的是太舒服了,消热解暑,让人感觉十分惬意。天这么热,你也来一份凉皮,开开胃[百家号vnmp.cn]吧~

本期菜谱目录:

自制洗面凉皮、免洗面凉皮、菠菜汁凉皮;电饼铛凉皮、麻酱番茄鸡蛋凉皮。

自制洗面凉皮

图文作者 | 红•宏

点击图片进小程序 ▲ 收藏分享更方便

原料:

面粉600g、黄瓜1根、绿豆芽半斤、大蒜1颗、盐2勺、鸡精1勺、干辣椒面2勺、生抽2勺、凉拌醋4勺、花椒粉1勺、花生油2勺、芝麻香油1勺。

[百家号vnmp.cn]法步骤:

1. 面粉里面加一勺盐加温水拌成絮状揉成光滑的面团。

2. 里面加一碗清水。

3. 用手反复的捏洗,面水变白色将面水倒入一个大盆中。

4. 再加水用同样的方法洗。

5. 再加半碗水用同样方法洗。

6. 洗上五六次等水变清了就剩一块面筋。

7. 水来将面筋蒸10分钟左右就可以,晾凉后根据自己的喜好切成块或[百家号vnmp.cn]条。

8. 洗好的面水沉淀两个小时。

9. 两小时后将上面的黄水倒掉,剩下的面水就可以做凉皮了。

10. 锅中烧水,水开后将面锣里面用刷了说一层油放两勺面水。

11. 放进锅里大火烧开,凉皮上起大泡就蒸好了。

12. 取一大盆,里面加凉水,将蒸好的凉皮放进去凉一下好去。

13. 蒸好的凉皮透亮光滑。

14. 准备[百家号vnmp.cn]黄瓜丝和焯过水豆芽。

15. 大蒜切成末里面加盐,鸡精,花椒粉,辣椒面,锅中烧油油冒烟泼在上面,里面加生抽,香醋,芝麻香油拌匀即可。

16. 冰凉爽口,光滑劲道的凉皮加上黄瓜丝、绿豆芽和辣椒蒜水搅拌均匀开吃啦。

免洗面凉皮

图文作者 | 烟雨心灵

点击图片进小程序 ▲ 收藏分享更方便

原料:

面粉约300克、盐约[百家号vnmp.cn]3克、清水适量、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、大蒜3瓣、生抽2勺、陈醋1勺、糖1勺、盐适量、辣椒油适量、熟花生米适量。

做法步骤:

1. 面粉里加盐,拌匀。

2. 加水,搅拌成浓稠的可流动的面团,静置10-20分钟。

3. 重新搅拌面团,此时面糊会比之前的细腻顺滑,搅拌后继续静置1小时左右。如果天气比较热,可以放[百家号vnmp.cn]入冰箱冷藏。

4. 这是静置了一个多小时的面糊。

5. 往面糊里加水,边加边搅拌。

6. 最终调成的稀面糊可以呈直线流下。

7. 把搅好的面糊过滤一下,去除小面疙瘩,也可以不过滤。

8. 过滤后的面糊更加细腻。

9. 取两个盘子,这样倒换着用比较方便。在盘子里抹薄薄一层油。

10. 舀入一勺面糊,均匀铺开。锅里水[百家号vnmp.cn]大火烧开后放入面糊,大火蒸。

11. 大约蒸1分钟多点,看到面糊变色鼓大泡就蒸好了。

12. 蒸好的面皮连盘一起放入凉水里降温,然后揭下面皮。

13. 揭下来的面皮上抹薄薄一层熟油,防止粘连,就这样一张张摞起来。

14. 切段。

15. 加喜欢的配料即可,我加了生抽、陈醋、糖、蒜汁、芝麻酱、辣椒油、盐、黄瓜。[百家号vnmp.cn]

16. 最后还加了点花生。口感和洗面的凉皮不太一样,但也很筋道,大家可以试一试。

菠菜汁凉皮

图文作者 | 米拉Miira

点击图片进小程序 ▲ 收藏分享更方便

原料:

面粉适量、红薯粉适量、菠菜适量、水适量、蒜适量、番茄适量、笋适量、油泼辣子适量、醋适量、酱油适量、油适量、盐适量。

做法步骤:

1. 菠菜洗净焯[百家号vnmp.cn]水捞出。

2. 面粉和红薯粉2:1的比例备用。

3. 红薯粉先用水浸泡开。

4. 焯水后的菠菜加水打成菠菜汁,加入面粉中。

5. 搅拌成稠一点的菠菜糊备用。

6. 红薯粉浸泡后,倒掉上面的清水,沉淀后搅拌成糊加入菠菜面糊中。

7. 拌均匀稠度能上筷子即可,醒至无颗粒状。

8. 不锈钢盘抹油,盛入调制好的菠菜糊。

9[百家号vnmp.cn]. 锅中入水煮沸,放入不锈钢盘,将凉皮蒸熟,起大泡大概三四分钟即可。

10. 熟后取出放入凉水中使其凉透。

11. 凉皮抹油切成条状。

12. 番茄炒成汁。

13. 大蒜捣成泥状。

14. 取适量面皮,加入番茄汁,油泼辣子,蒜泥,笋丝,盐,醋,酱油拌匀即可。

15. 家常美味,请您品鉴。

来源:美食天下

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。