炒面很多人都爱吃，不管是正餐还是宵夜，都是很不错的选择，但是很多人都炒不好，炒出来的面又碎又成坨，而且还粘锅，味道还很不好吃。今天就来给大家分享家常炒面的做法和小技巧，出锅后面条不碎不成坨，鲜香爽滑，飘香四溢，非常好吃，下面就开始吧。
起锅加水，放入1-2个面饼，用大火烧开。
如果用的是面饼，直接凉水下[百家号vnmp.cn]锅就可以了，如果用的是新鲜的手工面条，就一定要开水下锅。
把面饼煮软之后，用筷子挑散，让面饼完全散开。
煮面的时间控制在2分钟左右，不要长时间煮面，以免造成面条过熟。如果面条过熟，炒出来的面条就不够爽滑筋道了。
将煮好的面条捞出来，直接放到冷水中过凉，用筷子把面条拨散开来，防止粘连在一起。
给面条过凉，可以[百家号vnmp.cn]防止其内部继续加热，且过凉后的面条会变得更加筋道爽滑。可以多换2次冷水或者放冰水里面，效果更佳。
把面条彻底过凉后，然后将其捞出来控干水分备用。
接下来准备一些配菜，配菜可以根据家里的存货或者个人喜好来调整，我今天用的是洋葱，包菜，鸡蛋等，你也可以用火腿，胡萝卜，豆芽等。
选择一个大小合适的洋葱，去掉头尾[百家号vnmp.cn]以及外皮以后，将其对半切开，再改刀切成薄片。
把少许包菜切成丝，和洋葱的宽度差不多即可，然后和洋葱放一起。
再准备一个红椒，即可用来配色，也可以让面条口感层次更丰富，如果家里有胡萝卜，用胡萝卜会更好。
将红椒清洗干净以后去头去尾并切段，再去掉辣椒籽，切成红椒丝，和洋葱包菜放在一起备用。
最后将几根小葱清洗干[百家号vnmp.cn]净，切成葱段。
无论是炒饭，炒面还是炒粉丝，加一点香葱下去，口感会更加香哦。
接下来拿一个小碗，打入两个鸡蛋，用筷子打散并搅拌均匀。
开始煎蛋。
把锅烧热之后，倒入适量食用油，转动铁锅，让油走遍锅身。
把火调成最小，倒入鸡蛋液，然后迅速转动铁锅，让鸡蛋液尽可能地摊开摊薄。
等蛋液全部凝固以后，再用中小火煎蛋，要[百家号vnmp.cn]保持继续转动铁锅，让鸡蛋受热均匀，待蛋皮煎至微微发黄以后，将其翻个面，煎至两面金黄即可关火出锅。
把煎好的鸡蛋放在案板上，将其卷起，然后切成鸡蛋丝，注意不能切得太细，否则在炒制过程中很容易碎掉。切好之后，装入碗中备用。
接下来再准备一个小碗，预先调一个料汁，加入一勺生抽，少许老抽，少许食盐，少许鸡精，然[百家号vnmp.cn]后把所有调味料充分搅拌至化开，放一旁备用。
接下来就可以开始炒面了。
锅中倒入少许食用油，油热之后，将洋葱和包菜倒进来，快速翻炒，炒至断生变软。
接着把沥干水分的面条倒进来，继续开大火翻炒，期间要不时地用筷子把面条翻拌抖散，避免聚在一起成为一坨。
如果面条实在是太长，可以提前用剪刀剪成小段，这样也可以有效的[百家号vnmp.cn]防止面条搅成一团。
将面条炒至干香以后，就可以开始调味了，把前面调制好的调味汁倒进来，继续开大火翻炒，让面条均匀上色。
这个时候香气已经非常浓郁了，接着把鸡蛋丝加进来，继续翻炒，炒出锅气。
记住，在炒制的过程中，尽可能地不要让面条成坨，要时不时地用筷子把面条挑散。
最后，在出锅前把葱段放进来，继续开大火翻炒[百家号vnmp.cn]。
无论是炒粉、炒面或者是炒饭，一定要在最后加入一些香葱，这样口感会更加的香。
把葱段炒至断生，炒出锅气就可以装盘享用了。
一道鲜香爽滑，好吃有劲道的炒面就完成了，面条不碎也不成坨，里面加了鸡蛋、包菜、洋葱等配菜，营养也足够丰富，比外面买的还要香，每次想吃炒面的时候，我都会炒上一大盘来吃个过瘾，自己在家做[百家号vnmp.cn]的，也更加健康和卫生哦。
如果您也喜欢这种炒面的方法，那就收藏起来改天试做一下吧，同时请给文章点一个赞和在看，这样可以让更多的人看到这篇文章，帮助到更多有需要的人，如果您有什么疑问和更好的建议，也请给我留言哦。
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