你吃的胖哥俩，可能是隔夜死螃蟹做的

文 / 蓝鲸传媒 棠棠

大多数餐厅，都会强调自己食材的新鲜，并作为卖点大肆宣传。但你不会想到，所谓的“新鲜螃蟹”，可能只是提前宰杀隔夜冷藏的。

8月23日，“胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材”相关话题冲上微博榜首。已在国内开了400余家门店、深受年轻人喜欢的胖哥俩，被爆大量使用隔夜死蟹、变质土豆和肉品。人们[百家号vnmp.cn]不禁诧异，胖哥俩怎么敢？网红餐厅又为何频曝卫生问题？

客人不知道的事：“隔夜死蟹”当现杀活蟹卖

据新京报报道，6月底开始，该报记者先后卧底进入北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店（北京合生汇店和北京凯德MALL大峡谷店）。在暗访中，记者发现使用过期食材和隔夜死蟹已成门店惯例，这两家店也存在严重的卫生问题。[百家号vnmp.cn]

报道称，每天一早供应商会送活蟹到店里，但总有当天杀好的蟹卖不完，少则十来只，多则近百只。这些蟹则会被冷藏到第二天，清洗后充当现杀活蟹卖给客人。

为防止没用完的蟹在夜间死掉，只好提前宰杀冷藏 / 新京报

在上述门店中，作为主配菜的土豆过期了也会继续用，腐烂、发馊后二次加工；猪蹄、牛排变质后也会被拿来做菜。[百家号vnmp.cn]处理这些肉类时，后厨通常提前煮熟，然后分装冷藏，等厨师烹饪时取用。

变质土豆 / 新京报

暗访中，店员曾告诫记者：“以后剩啥东西了，要装不知道。领导不让说，因为不能让客人知道是剩的。”除了店员，门店管理人员对此也心知肚明，甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作”。

除此之外，上述门店还存在用“牛杂调[百家号vnmp.cn]理包”代替新鲜牛杂、店家授意上菜“缺斤少两”、后厨卫生堪忧等问题。

灶台污渍长时间无人清理，勺子就放在上面 / 新京报

对此，23日中午，胖哥俩通过微博发布声明道歉。声明称，针对今天媒体对北京合生汇店和凯德mall店的报道，公司总部高度重视，已对涉事门店进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，[百家号vnmp.cn]并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。

胖哥俩声明 / 微博截图

据北京日报报道，丰台区市场监管局已前往被曝光门店开展执法检查。执法人员到达现场时，该店已自行停业并正在对后厨进行全面大扫除。目前，该店已被执法人员要求停业整顿，且在网络第三方订餐平台进行停业下线处理。

肉蟹煲天花板“漏水”了

天眼[百家号vnmp.cn]查信息显示，“胖哥俩肉蟹煲”关联公司为嘉兴市胖哥俩餐饮管理有限公司，其成立于2013年9月，注册资本100万人民币，法定代表人为张灵瀚，经营范围为餐饮管理服务。股东信息显示，该公司大股东为张灵瀚、陈炳斐，持股比例均为28.8%。

胖哥俩股权穿透图 / 天眼查

值得注意的是，张灵瀚名下关联二十余家公司，并[百家号vnmp.cn]存在多条风险信息。其担任高管或法人的公司曾因未履行生活垃圾分类投放管理责任被处罚、因侵权责任纠纷被起诉等。

据其官网显示，截至2020年底，胖哥俩肉蟹煲已拓展至400+家门店，入驻城市达到130+，遍及全国27个省。在多个社交平台的美食推荐中，胖哥俩被称为“肉蟹煲天花板”、“美食打卡地”；“2021年[百家号vnmp.cn]大众点评必吃榜单”，胖哥俩赫然在列。

新闻一出，作为网红餐厅的“肉蟹煲天花板”漏水了。

事发新闻微博评论 / 截图

事实上，胖哥俩也不是第一次被爆食品安全问题了。

中国质量新闻网曾在20年6月对北京北辰店进行实地调查，调查发现，该门店有厨师食用过的“口水菜”上桌。此外后厨还存在食材不清洗、餐具不消毒、员工踩[百家号vnmp.cn]踏案台、凉菜间不按规定进行手部消毒和佩戴口罩等不规范操作。

在点评网站和黑猫投诉上，也有大量消费者投诉在胖哥俩吃出头发、用餐后腹泻、食材不新鲜、上菜时菜已经凉了等问题。

黑猫投诉上关于胖哥俩的消费者投诉 / 截图

回头看胖哥俩官网上宣传的“食材新鲜、口味独特”，人们无法推断，是“个别门店”的问题还是“胖哥[百家号vnmp.cn]俩”的；是胖哥俩不行了，还是“天下乌鸦一般黑”？

死螃蟹不能吃，不干净不能吃，店家们怎么敢？

因为组氨酸含量比较高，螃蟹死亡后的变质速度是以分钟计算的，食用隔夜螃蟹严重危害身体健康。某做螃蟹餐饮的从业人员表示，在河蟹或者大闸蟹领域，现宰现杀现吃不能算是卖点，而是基本要求。

那么死了的蟹，不新鲜的菜，为什么[百家号vnmp.cn]还有店敢卖呢？

某餐饮行业从业者告诉记者，现在很多餐厅的通病是用重口味、调味料掩盖食材新鲜度和品质的缺陷。重油重辣之下，如果没有发生不适，顾客往往很难吃出个中差异。

此外，还有网友爆料在外用餐时吃到了止泻药的包装纸片。早在2015年，扬子晚报曾报道过商贩在食物中添加止泻药的问题。在路边经营麻辣烫生意的商[百家号vnmp.cn]贩告诉记者，麻辣串其实就是循环汤料煮人造食品，“他们也吃不出来，只要够麻够辣就行”。而为了防止变质的肉丸将食客吃坏肚子，很多商贩会在汤里加止泻药。

看起来，胖哥俩并非孤例。

四月以来，小龙坎火锅、蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫、火凤祥火锅、奈雪的茶、大润发等接连被曝食品安全问题，其中不少还是风靡一时的网[百家号vnmp.cn]红品牌。8月23日，市场监察总局公布了与上述品牌相关的6起食品安全案件查处情况，予以罚款、整改、行政处罚、对从业人员追究法律责任等处罚。

网红品牌速生速朽并不少见，何况在餐饮行业，长红本就不易。

网红餐厅享受了更多关注更多流量，理应更好地约束自己。中国经济网评网红餐厅食品安全问题时曾表示，“网红”本身并[百家号vnmp.cn]无贬义。网红餐厅成名于这个时代，但这份“红”的保鲜期是多久，还得凭舌尖上的安全和品质。

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原标题：《你吃的胖哥俩，可能是隔夜死螃蟹做的》