天气那么“耶”出门逛啥，宅家做面包吃，不香吗？
最近的气温直接飙升至40度，照我的肤感感觉应该有50度。总之热得不行，这样的天气别说出门逛了就是上商场都不想去。
所以宅家还是要找点事情做，刚好网友一直想做小法棍也就做了一下并总结一下制作的流程。详细的操作流程和一些要注意的地方都一一说明了，相信大家看完也[百家号vnmp.cn]就掌握了这一小面包。
小法棍口感比较醇香属于外硬内香有嚼劲的那种，这种面包很耐放。闲时可以多做几根保存，日常切片烘烤后涂涂果酱或者黄油、美乃滋吃很是美味。具体流程看看吧！
免揉小法棍
配方：高筋面粉400克、酵母粉2克、细盐5克、水290克
烘焙步骤：
1、根据需要把水定量然后倒入盆中，接着加入所需要的酵母粉[百家号vnmp.cn]。酵母粉只需要2克就足够了，因为方子的制作属于慢发酵再加上夏天温度比较高酵母的活跃性非常好。所以酵母粉不需要加量，倒入酵母粉后搅拌一会。让酵母粉溶解于水中，这样可以让酵母比较全面且不会有未散的颗粒感。
2、接着倒入定量的高筋面粉，通常来说面粉的筋度越高做出的面包会越好吃。所以面粉最好是使用高筋面粉，把[百家号vnmp.cn]面粉搅拌成絮。然后戴上一次性手套，把面团揉挤成形怼个九九八十一次。这样水分和酵母的分布才会均匀，此外这个动作可以让面团的筋度变得更好。
也可以使用“拉扯法”从周边拉起面团往中间折叠，同样的拉扯个九九八十一次。然后室温放置十分钟激活酵母再转移至冰箱冷藏发酵，四十分钟后拿出进行折叠，这个时候可以明显感觉出[百家号vnmp.cn]面团的筋度非常好。
3、拉起的面团不仅筋度变好了还非常有拉扯感，把面团拉扯往中间折然后放回冰箱继续冷藏发酵。如此步骤需反复三次，每次四十分钟。最后拿出分成三份，直接拉扯成长方形然后进行卷形。面团无需刻意排气直接整形，长度大致在25CM至30CM。
4、整形好之后进入二发的阶段，二发发酵至面团的一倍至一倍[百家号vnmp.cn]半大小就可以开始升温准备烘烤。在烤箱升温的期间进行撒粉和割包，在面团的表面抖撒上薄薄的一层面粉然后斜着划割三条切口。
烤箱提前预热210度，上下火中层烤制25分钟。在刚放入烤箱时往烤箱里喷5下水雾以营造水蒸气的作用。这个步骤可以让面包的口感更好更脆更好吃，所以不要偷懒了。假如烤箱有自带蒸汽的功能，可以[百家号vnmp.cn]直接使用无需重复这个动作。（时间与温度请根据自己的烤箱特性做出适当的调整）
5、烤制完成后出炉放置晾架进行冷却，然后就可以装袋保存了。日常食用可以烘烤后搭配果酱、黄油等，嚼劲感十足越吃越香。推荐大家试试！
小贴士：
面团放入冰箱冷藏之前记得室温稍微放一会，让酵母激活进行发酵。如果冰箱温度比较低，感觉发不起[百家号vnmp.cn]来。就要移出冰箱进行发酵然后继续操作。很多时候，要注意的面团的“状态”而不是方子所写的“时间”。
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。