在杭锦看奶食品的“72变”

奶食品制作历史悠久、工艺独特，蒙古语称之为“察干伊德”，意为白色的食物。奶食品是蒙古族最具代表性的食品之一，奶食品味道鲜美、营养丰富，制作时基本不留废弃物，既充分保留了牛奶的营养成分，也极大实现了牛奶的利用价值。

清早，牧民起床的第一件事就是挤牛奶，十几分钟后，一桶新鲜的牛奶就挤满了。为了达到除菌的效[百家号vnmp.cn]果，新鲜的牛奶会被牧民熬制成熟牛奶后再加工制作成其他奶制品。

网友们总说，如果拧开内蒙古人家里的水龙头，就会有鲜奶哗啦啦地流。虽然是句玩笑话，但也侧面反映出大草原上的鲜奶多，而且鲜奶好喝、奶制品好吃更是不争的事实！杭锦人爱把鲜奶玩出各种花样，做出来的奶制品，光看名字都觉得神奇又好吃。

奶茶

奶茶，主要是用[百家号vnmp.cn]青茶砖或黑茶砖加奶、加盐熬成的。奶茶不是甜腻的，而是咸的。若要有客人来家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。一般奶茶中也会加入炒米、肉、奶酪等食物。

酸奶

酸奶是内蒙古的一种常见的饮品。一般，牧民会将鲜奶煮沸，凉温倒入桶中自然发酵，发酵一般需要5~6天，在乳酸菌的神奇作用下，丝[百家号vnmp.cn]滑的鲜奶转化成浓稠的酸奶，不仅保留了牛奶原有的营养成分，还产生了容易被人体吸收的半乳糖、氨基酸、多种维生素等营养物质。

奶皮子

奶皮子，蒙古语称“乌如木”。奶皮的口感较其他的奶制品要浓郁，且有丰富的油脂香。制做奶皮子工艺简单，但用料很多。将鲜奶放在锅中，用小火烘，用筷子不断搅动制造泡沫，再经过长时间静置[百家号vnmp.cn]，就能结出香气浓郁的奶皮子。湿润，厚实，还有泡沫带来的蓬松小孔，鲜奶皮晾干之后，就成了干奶皮。

奶酪

奶酪，俗称“酪蛋子”，蒙古语叫“熟莫乐”。奶酪的传统制作方法为：首先将取出白酥油的酸奶经慢火煮熬后放入布袋，沥出乳清，再制作成碎块状或条状晾干。酪蛋子质硬，味酸，可泡奶茶炒米吃，也可直接食用，咀嚼时酸中[百家号vnmp.cn]带有香味。

达希玛格

达希玛格，原称德和木格，是用深秋哺乳母畜（羊、牛）精华乳脂制作而成，口感与其他奶食品截然不同，被誉为奶制品中的上品。在过去的生产力水平较低的时候，达希玛格的生产完全依赖精湛的传统手工技艺。原材料收集是在母畜奶源不足，不容易挤出奶的情况下，牧民用手掌频频拍打挤出，这种拍打挤奶的方式在[百家号vnmp.cn]蒙古语中被称为“德和木格”。由于奶少，奶中水分少，营养价值高，制作出的奶浆呈糊状，然后经过发酵、搅拌、过滤，并不断添加鲜奶制作成达希玛格。

奶豆腐

奶豆腐跟大豆没有关系，只是因为长得像豆腐而得名，由牛奶经过发酵、熬煮、分离、凝固等步骤制成，白白胖胖，绵密厚实，也带有发酵的微酸气息。奶豆腐可以泡入奶茶中作[百家号vnmp.cn]为早点吃，也可以二次炒制添加桂花蜜等作为前菜。

除了传统奶制品，杭锦旗还有很多的“花样”吃法。如奶酒、风味奶皮、酸奶炒米糖、奶皮子蛋糕、奶皮子月饼、拔丝奶酪……“奶制品脑袋”赶快来，保证一个月不重样！

原标题：《在杭锦看奶食品的“72变”》