直接上火锅底料，喷香虾蟹煲。盆底扑满香料，渗出来的油脂把蟹肉浸润得闪闪发亮，油色看似红亮，却辣得温柔。再来个大火收汁儿，噼里啪啦一阵浓郁干香！不管是虾是蟹，都裹满酱汁，烧出来极香。你要说出了四川地界，估计没有这样大开大阖的吃法，我可偏偏不信。
By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】
用料
梭子蟹 2只虾[百家号vnmp.cn] 15只鸡爪 15只土豆 2个莲藕 1节年糕 200克千叶豆腐 150克小葱 1小把生姜 10克蒜瓣 5瓣火锅底料 150克香叶 2片花椒 1小把八角 1个桂皮 1小块料酒 15克老抽 5克甜面酱 15克耗油 15克做法步骤
1、鸡爪提前冷水下锅焯下水，煮出浮沫后就捞出。
2、放到高压锅里，加入1大勺料[百家号vnmp.cn]酒，1小勺老抽，1大勺甜面酱，再放入香叶、花椒、八角、桂皮。加入适量的热水。大火煮至上汽后转中小火，继续炖煮15分钟。喜欢软烂口感的话可以多煮5-8分钟。
3、炖鸡爪的时候我们把其他配菜处理一下，螃蟹切块。 土豆切滚刀块，莲藕切片。
4、准备一个煎锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧热后把土豆、莲藕、千叶豆[百家号vnmp.cn]腐都放进去煎一下，煎至表面微黄出焦就盛出来。
5、接着就可以开始炒料了，炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜末和小米椒碎爆香，再放入火锅底料炒出红油。
6、把虾和蟹肉一起放进去翻炒均匀，加入之前处理好的配菜和年糕，调入2大勺蚝油提鲜，如果火锅底料味道足够的话可以省略蚝油。
7、倒入温水和配菜大概齐平，等汤汁烧开后加入[百家号vnmp.cn]炖好的鸡爪，觉得汤汁少的话还可以放点炖鸡爪的汤进去，味道更足。
8、翻炒均匀后开大火收汁，看到汤汁收的差不多了，加入一点香芹叶子提提香味，就可以出锅啦。
小贴士
配菜煎过之后吃起来才香，最好不要偷懒省略这一步哦。
梭子蟹的营养功效
梭子蟹，味咸；性寒。滋阴养血；解毒疗伤。主血枯经闭；漆疮；关节扭伤。
1.抗结核[百家号vnmp.cn]
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
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