豆腐脑是一道著名的传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味等。
一、豆腐脑
食材
黄豆250g、清水1000ml、内酯2g、即食海苔1张、虾皮5g、榨菜适量、盐适量、酱油适量、葱2根。
做法
1、250g黄豆提前一晚用清水浸泡，将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入1[百家号vnmp.cn]200ml水，打成豆浆。
2、将打好的豆浆马上过滤几遍到容器中，取1小勺内酯，大概2g，用10ml清水化开。
3、将化开的内酯液倒入过滤好的豆浆中，边倒边搅拌均匀，豆浆不能太凉，一定要在80-90度之间。
4、用勺子撇去表面的浮沫。
5、电饭锅中倒入80-90度的开水，插上电源，开启保温状态，将豆浆放入保温[百家号vnmp.cn]，10-15分钟，使其凝固。
6、准备好配料，虾皮提前浸泡，将紫菜切成粗丝，榨菜切小粒，葱切小段。
7、将凝固的豆腐脑取出，用大勺子舀入碗中，调入适量盐。
8、再倒入适量酱油，放入紫菜、榨菜、泡软的虾皮，最后撒上葱小段即可。
二、豆腐脑
食材
内脂豆腐一盒、木耳50克、黄花菜50克、北海翅3个、香茹1朵、青蒜适[百家号vnmp.cn]量、姜末适量、酱油适量。
做法
1、木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末，黄花菜用清水泡软切小段，北海翅、香茹切片。
2、锅中放少许油，放入姜末炒出香味，放入北海翅、黄花菜、木耳翻炒片刻。
3、倒入生抽调味，倒入适量清水煮沸，放入豆腐略煮。
4、最后加水淀粉勾芡即可。
三、自制豆腐脑
食材
干黄豆200克、[百家号vnmp.cn]豆浆用清水950克、葡萄糖内酯3克、干香菇30克、干黄花30克、黑木耳数朵、植物油少许、蚝油30克、生抽20克、盐适量、葱花少许、淀粉40克。
做法
1、干黄豆挑去杂豆、坏豆，用清水完全泡发，如果天热，中途可换清水。
2、泡好的豆子放入破壁料理机杯中，放入950克清水。
3、启动“豆浆”程序，将豆子打成细腻[百家号vnmp.cn]的豆浆。
4、将豆浆过滤到煮锅中，豆渣另做他用；小火将豆浆煮开3分钟
5、煮豆浆时可以取三克葡萄糖内酯，放入深一点的盆中
6、倒少许温水，将葡萄糖内酯溶化
7、豆浆煮开3分钟后，关火，将豆浆晾一分钟
8、将豆浆倒入葡萄糖内酯溶液的盆中，不要搅拌，盖上盖子静置10分钟
9、凝固好的豆腐脑洁白如玉
10、利用等待豆腐[百家号vnmp.cn]脑凝固的时间来做一锅卤汁。干香菇、干黄花、黑木耳提前两个小时左右清理、泡发
11、切成小丁，泡香菇的水不要倒掉
12、炒锅中放少许植物油，入葱花煸炒出香味
13、将香菇丁、黄花丁、黑木耳丁倒入锅中翻炒，均匀地沾上油脂
14、将泡香菇的水倒入锅中，再倒适量的热水入锅中，盖盖，小火煮15分钟左右
15、倒蚝油、生[百家号vnmp.cn]抽、盐，调味，将水淀粉缓慢倒入锅中，边倒边用勺子搅拌
16、卤汁煮开后，便可关火
17、豆腐脑舀入碗中，浇上卤汁，撒上葱花或者香菜，配主食，就是一顿香喷喷、热乎乎的营养早餐。
四、姜汁红糖豆腐花
食材
黄豆15g、内脂1小包、清水2200ml、红糖适量、姜适量。
做法
1、黄豆浸泡一晚上，把浸泡好的黄豆放进料理机[百家号vnmp.cn]里，打成豆浆。
2、把打好的豆浆隔去豆渣，把豆浆倒时锅里开煮。
3、煮的过程中会有白色的泡沫要把它去掉。一直煮至熟。
4、内脂用适量的水把它融解，再把凉至80度左右的豆浆冲到内脂里。
5、冲好后，盖上盖子，待3个小时左右。
6、锅里倒进适量的水，加进姜片一同煲。
7、煲至姜味出来后，关火。加进红糖搅拌均匀。
8、[百家号vnmp.cn]最后把汁倒进成型的豆腐花里。
五、彩椒火腿豆腐花
食材
黄豆一小碗、内酯一小勺、火腿适量、彩椒适量、香葱适量、味极鲜适量、香油适量。
做法
1、将黄豆浸泡一晚上，将泡黄豆洗干净，倒入九阳豆浆机，添加适量水，插上电源，按五谷豆浆键。
2、听到蜂鸣声后拔掉电源。将豆渣过滤，过滤好的豆浆冷却到80-90°
3、准备一小[百家号vnmp.cn]勺内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。
4、将内酯用少许凉水化开，倒入豆浆内。搅拌均匀。
5、直接倒入大碗或者分装在小碗内。在温暖处保温15分钟左右。
6、凝固好的豆花会有少许水，可以用勺子撇去。
7、将火腿、彩椒、香葱切丁。
8、豆腐花内倒入味[百家号vnmp.cn]极鲜和香油，撒上火腿、彩椒、香葱。（或者根据自己的口味添加作料）。
9、一碗美味的豆腐花做好了，趁热吃哦！
六、自制肉末豆腐花
食材
黄豆100克、清水500克、内脂2克、肉末适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、黄豆酱适量、生抽适量。
做法
1、干黄豆用清水浸泡过夜，时间在10小时以上。
2、将泡好的黄豆洗干净，再倒[百家号vnmp.cn]入500克清水。
3、用搅拌机搅打成浓豆浆，打好的豆浆过滤掉豆渣。
4、小火煮豆浆，以免溢出来，煮开后再煮两分钟，把上面的浮沫撇掉。
5、内脂用少量的凉白开化开。
6、待豆浆降温到80-90度，将豆浆迅速冲入内脂水里，用勺子搅动两下。
7、静置15分钟就好了。
8、锅里放适量的油，不要开火，将肉末倒入，用筷子把[百家号vnmp.cn]肉末拨开。
9、开火，炒至肉末变色，再变葱蒜末，黄豆酱和少量的生抽翻炒即可。
七、豆腐脑
食材
干黄豆250g、内酯4.2g、榨菜30g、辣酱10g、生抽10ml、香菜15g、黄豆30g、韭菜花10g、开水10g、清水1400ml。
做法
1、头天晚上将干黄豆泡在冷水里。
2、另取250克泡好的黄豆、1400毫升[百家号vnmp.cn]清水和4.2克内酯备用。
3、取一个漏勺架在盆子上，漏勺上铺一块弄湿的棉布一会儿过滤豆渣用。
4、将泡好的250克黄豆倒在破壁机杯子里，再加入1400毫升清水。
5、插上电源先选择五谷键然后按下开关，机器启动，瞬间豆子被粉身碎骨，为了令豆渣更细腻多出些豆浆我用了两遍五谷程序。
6、打好的豆浆慢慢倒在棉布上，[百家号vnmp.cn]最后将棉布兜起来捏紧上部使劲攥干豆渣。
7、将去掉豆渣的豆浆放在煤气灶上加热，烧开后小火煮12分钟。
8、称好4.2克内酯放在盆里，然后用10克开水将内酯化开。
9、豆浆煮好以后倒在装有化开的内酯的盆里。
10、倒完以后千万不要搅动直接盖上盖子静置20分钟。
11、静置的时候我们将剩余的黄豆煮熟。（请注意这个[百家号vnmp.cn]是最后放豆腐脑里配菜用的，并不是用煮熟的黄豆做豆腐脑，切记。）
12、静置时我们准备好切碎的香菜、榨菜末、辣酱、韭菜花和生抽。
13、时间到，打开盖子一锅嫩嫩的豆腐脑就做好了，用勺子轻轻舀到碗里。
14、将切好的香菜末、榨菜末和煮好的黄豆放在豆腐脑上。
15、再加半勺韭菜花酱，加入一勺生抽，最后浇上一勺辣酱[百家号vnmp.cn]开吃吧就！
八、鸡汁豆腐脑
食材
内酯豆腐一盒、木耳20克、黄花菜20克、葱花适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡汤500毫升、香油适量、香菜适量、水淀粉适量。
做法
1、内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
2、木耳和黄花菜提前泡发洗净。
3、鸡汤放入汤锅中小火加热。
4、洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5、炒锅少倒[百家号vnmp.cn]一点油爆香葱花，倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
6、把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中，大火煮开小火烧至，加入盐。
7、再加入胡椒粉调味，煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡，搅拌均匀后关小火备用。
8、已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
9、然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
九、豆腐脑
黄豆一量杯多、内酯一小勺、酱油一小勺、香油少许、虾皮少许、火腿粒少许。
做法
1、将黄豆提前浸泡充分，放入豆浆机做成豆浆。
2、过滤豆渣，待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。
3、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。
4、将内[百家号vnmp.cn]酯用少许凉水化开，倒入豆浆中，搅拌均匀。（最好盖上盖子放在温暖处）。
5、十几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑了， 将豆腐脑盛入碗中。
6、倒入酱油，放入自己喜欢的虾皮、香葱、火腿粒等等。
7、倒入香油即可食用。
十、豆腐脑
食材
黄豆一量杯、内酯3克、清水700克。
做法
1、一量杯黄豆，加清水提前一晚泡发
2、700克清[百家号vnmp.cn]水，开始打豆浆
3、打好的豆浆过滤掉豆浆渣。
4、3克内酯加20克温水融化
5、豆浆在80-90度之间的温度时，加入内酯水。
6、然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了。
十一、焦糖玫瑰豆花
食材
黄豆100克、水1000克、内脂3克、清水10克、温水15克、糖50克、玫瑰糖适量。
做法
1、[百家号vnmp.cn]黄豆置于清水中（分量外）浸泡6小时以上，冲洗滤干备用。
2、将泡好的黄豆与1000克水倒入豆浆机中，选择程序开始煮豆浆。
3、将煮好的豆浆过滤，冷却至85度左右。
4、取3克内脂置于碗中，用少量纯净水化开。
5、将内脂溶液冲入豆浆中，迅速搅拌2秒后静置10分钟左右，勺一勺，即可看见豆浆已凝固成豆花。
6、等豆[百家号vnmp.cn]花凝固的过程中，可以用来煮焦糖，将50克白砂糖与10克清水置于碗中。
7、一边小火加热，一边搅拌，慢火煮至焦糖色，关火，迅速将15克热水冲入碗中，然后坐于冷水中冷却。
8、将豆花盛入碗中，煮好的焦糖汁浇于表面，最后再撒上适量玫瑰糖即可。
十二、虾皮豆腐脑
食材
内酯豆腐、虾皮、榨菜、芝麻、葱花、香菜、生抽、蚝[百家号vnmp.cn]油、水淀粉、香油。
做法
1、葱花香菜，榨菜切末备用
2、内酯豆腐舀到碗里捣成块，微波炉3分钟
3、把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中。
4、加入少许生抽蚝油烧开，再加入虾皮煮一会，勾适量水淀粉。
5、浇到豆腐脑上，撒上葱花香菜，芝麻，榨菜，点上香油即可。
十三、果味儿豆腐脑
食材
黄豆100克、胡萝卜一根、橙子适量、苹[百家号vnmp.cn]果适量、糖适量、葡萄糖内脂适量
做法
1、将黄豆提前泡发，将胡萝卜切碎，同黄豆一起放入豆浆机中。
2、启动机子，打出豆浆。
3、杯子大约装400克豆浆，内脂用1克就可以了。
4、打好的豆浆过滤入烧焖罐中。
5、这一步要注意，如果过滤时间过长，或者气温太底，滤好的豆浆达不到80度，需要再加热一下，否则，成不了豆腐[百家号vnmp.cn]脑。
6、将内脂用一点点水化开，倒入烧焖罐中，拌均匀，加盖静置。
7、准备水果，我用了苹果和柚子，切成小块。
8、十五分钟之后，豆腐脑就成了，将豆腐脑分装在碗中，加上糖和水果碎，
9、可以吃了，根据自己的口味儿，做成咸的也可以，加上肉臊啥的就成了。
十四、老北京豆腐脑
食材
干黄豆150克、木耳30克、香菇20克[百家号vnmp.cn]、猪肉馅50克、内酯3克、黄花20克、食盐4克、食用油10克、酱油10克、香油5克、葱花10克、淀粉15克。
做法
1、将干黄豆浸泡一天一夜，充分泡涨。
2、将泡好的黄豆放入料理桶里，加入1500克的水，将料理机放在浓汤的档位，开机2分钟黄豆充分打碎成豆浆。
3、取干净的纱布将豆渣过滤出来。
4、将过滤好的豆[百家号vnmp.cn]浆入煮锅熬煮10分钟，要不停滴搅拌，防止溢出。
5、将内酯用温水融化。
6、取一干净容器，倒入融化的内酯，将煮开的豆浆（温度略降后）浇在内酯上，容器盖盖。
7、几分钟后，豆浆凝固成豆腐脑状。
8、将黄花、木耳、香菇提前泡发，改刀切小块。
9、炒锅倒入油、放肉馅煸炒，再放入葱花炒香、倒入黄花木耳香菇翻炒，倒入热[百家号vnmp.cn]水略煮后，勾芡调味，淋上香油即可。
10、吃的时候将卤汤浇在豆腐脑上。
十五、滑嫩豆腐脑
食材
干黄豆100g、水1300ml、内酯1.5g。
做法
1、100g干黄豆提前一晚加入适量清水泡发。
2、泡发好的黄豆冲洗两遍倒入料理机加入清水1300毫升，打好的生豆浆
3、取一个奶锅，放入一个纱袋过滤（用纱袋过滤比较细[百家号vnmp.cn]腻。超市都有卖）
4、倒入生豆浆，煮沸。
5、1.5g内酯用少许温水溶解。
6、煮沸的的豆浆表面有一层浮沫，用勺子舀出。
7、把溶解后的内酯倒入保温桶，煮沸的豆浆关火，两三分钟后豆浆大概在80—90度左右再倒入保温桶保温。
8、倒入保温桶后舀去浮沫，盖保温盖静止10—15分钟后凝固，凝固好了
9、成品（可以加入[百家号vnmp.cn]自己喜欢的调料、甜的、咸的...）
十六、王牌豆腐脑
食材
猪肉馅500g、内酯豆腐一盒、水发木耳1小碗、青椒红椒各半、大蒜半头、干红辣椒5个、蚝油2茶匙、香油几滴、盐适量、味精适量。
做法
1、猪肉馅，木耳水发后洗净切末，大蒜切末，青椒红椒切丁，干红辣椒横刀剪圈。
2、大火将锅烧热，倒入适量色拉油，油热后倒入[百家号vnmp.cn]蒜末将裹爆香。
3、倒入肉馅和干红辣椒，将肉馅炒到半熟。
4、倒入木耳末和2茶匙蚝油继续炒，直到猪肉馅炒熟后放入青椒红椒丁点缀。
5、倒入3碗清水，喜欢卤子干点的就少加水，反之多加。
6、水沸腾后加入水淀粉，同时用炒勺不停的搅动，直到卤子变成你想要的粘稠度后加适量盐和味精关火。
7、熬卤子的时候我们将内酯豆腐[百家号vnmp.cn]加热，然后控出多余水分盛如入碗中。
8、将熬好的卤子浇在内酯豆腐上面，再加上适量的葱花香菜，或者自己喜欢的辣椒油陈醋。慢慢享用吧。
十七、豆腐脑
食材
内脂豆腐、泡发木耳、泡发黄花、鸡蛋、香菜、水淀粉、葱、姜、蒜、高汤精、辣椒粉、盐、芝麻油、酱油。
做法
1、黄瓜木耳泡发洗净去蒂。
2、锅中放葱姜、蒜八角爆香，加[百家号vnmp.cn]入木耳、黄瓜爆香。
3、加入适量水、盐、高汤精、酱油大火煮开。
4、加入水淀粉，加入打散的蛋液煮开。
5、加入香菜、辣椒粉、芝麻油调味。
6、内脂豆腐开盖，用勺轻轻斜挖成薄片，放入碗中。
7、倒入煮好的卤汤，吃时调匀即可。
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