关于意大利面的芝士

对意大利面爱好者来说，意面除了碳水带来的满足，不能缺少的是意面的灵魂——芝士。加到意面中的奶酪种类繁多，一般来说分为擦碎最终撒在面上的topper，多为硬质奶酪。以及在烹饪过程中直接拌入或用来熬酱的软质奶酪，融化在面中，增加丰腴醇厚的口感。

经典组

- 帕玛森奶酪（Parmesan）

最经典的搭配意面的[百家号vnmp.cn]奶酪，许多人心中的第一位应该是帕玛森奶酪。帕玛森奶酪被称为奶酪之王，制作一块需要大概600升的牛奶及12-36个月的时间发酵，因此味道浓郁厚重，除了奶香以外自带盐味，其丰富的口感甚至可以替代盐和黑胡椒粉而自成为调味品。擦碎的帕玛森奶酪可以撒在意面，凯撒沙拉和披萨上作为点睛之笔。最简单的食谱——大蒜帕[百家号vnmp.cn]玛森意面，其主要食材就只有大蒜，辣椒，意面和帕玛森奶酪。锅烧热后加上大蒜和辣椒翻炒，之后混入意面和帕玛森奶酪，做好之后可以加上少许欧芹叶。

Tips: 吃到最后帕玛森奶酪的外壳，不易擦丝，可以直接扔进锅里用来煮奶酪浓汤。

- 意大利乳清奶酪（Ricotta）

意大利乳清奶酪是软质奶酪中受欢迎的一款，因为质[百家号vnmp.cn]地细腻柔软且非常百搭。乳清奶酪是制作其他奶酪过程中的‘副产品’。当加热牛奶时，凝乳即牛奶中的蛋白质会与乳清分离开来，凝乳部分就用来制作比如马苏里拉之类的其他芝士，而分离开的乳清变成了受欢迎且百搭的乳清奶酪。

主厨Jamie Oliver教学现场

著名英国主厨Jamie Oliver在其网站上就教大家如何[百家号vnmp.cn]自制乳清奶酪，原料非常简单，只有牛奶，盐，白醋，以及最终用来过滤奶酪的纱布。Ricotta在意大利语中就是‘二次制作’的意思。正如其名，乳清奶酪质地细腻，有些许颗粒感。不需添加奶油就可以为意面酱汁增添乳脂和浓稠感。最简单的乳清奶酪菠菜意面，平底锅加热后放入蒜末炒一到两分钟，加入牛奶和乳清奶酪搅拌均匀[百家号vnmp.cn]，稍稍炖煮至粘稠后加入盐和黑胡椒调味。

乳清奶酪菠菜意面

- 马苏里拉（Mozzarella）

马苏里拉芝士因为其可以拉丝的属性所闻名，经常用于披萨和沙拉中。传统的马苏里拉奶酪用水牛奶制作，但目前很多也用平常的全脂牛奶制作。奶香味十足和柔软有弹力的口感，让马苏里拉几乎可以直接空嘴当零食吃的。想在家做沙拉但[百家号vnmp.cn]又觉得太寡淡时，超市里买一小袋新鲜的马苏里拉，切上半个放进去淋少许橄榄油，瞬间让沙拉成为可以‘饱腹’的一餐。马苏里拉比较适合搭配贝壳和螺旋式的意面，在烤箱中加热出拉丝感。方法也很简单，热油加蒜瓣和番茄翻炒调味，放入煮好的意面，拌上番茄浓酱一起放入烤盘中。铺上半个切片的马苏里拉芝士和帕玛森奶酪碎后，放[百家号vnmp.cn]入烤箱200度20分钟左右即可。

注入蒜瓣的马苏里拉螺旋面

尝试组

- 布里奶酪（Brie）

布里奶酪的没有很强的盐分，但奶香浓郁，质地柔软绵密。布里奶酪切块淋上一点蜂蜜，搭配坚果和果干便可以直接吃。哥本哈根小店卖的的布里三明治，面包之间只有彩椒，蛋黄酱和厚厚的一大块布里奶酪，一口咬下去非常过瘾。搭配意面[百家号vnmp.cn]的话可以将奶酪块放入平底锅或烤箱里加热，加热融化后的布里会变成粘稠的酱糊状，煮意面的水可以加入其中用来稀释。对于不太会熬意面酱的同学，是比较偷懒的做法。

布里奶酪三明治

- 波萝伏洛干酪（Provolone）

波萝伏洛干酪是源于意大利南部的半硬质奶酪，质地丝滑有一点烟熏的香气。最常见的吃法是放在三明治中[百家号vnmp.cn]。波萝伏洛干酪分为两种，一种大概两到三个月熟成，称为Provolone Dolce，淡乳黄色有一点甜味。另一种叫Provolone Piccante的时间要四个月以上，味道更浓重一些。不同地方产的波萝伏洛干酪味道略有不同, 通体来说质地紧致有弹性，奶酪味道浓重度中偏上。吃法比较百搭，可以像帕玛森一样[百家号vnmp.cn]，擦丝撒在意面上，或者和其他软质奶酪一样加热熬酱，和橄榄，烤红椒，胡萝卜，菜花等都很搭配。

BOX: 四种芝士意面（Four Cheese Pasta）

四种芝士制成的意大利饺子

说了这么多关于意大利面的芝士，介绍一道四种奶酪意面让大家把芝士运用于实践当中。有人称四种奶酪意面（Four-cheese p[百家号vnmp.cn]asta）是世界上最让人感到舒适的食物之一。这一点考虑到里面的碳水加上四种奶酪的热量，绝对可列入舒适且治愈系食物榜单前十。关于里面放入的四种奶酪其实并没有绝对的规定，你可以搭配自己喜爱的任意四种芝士，不过通常是硬质和软质奶酪的搭配，比如帕玛森和马苏里拉，保证既有浓厚的味道也有细腻柔软的口感。这道菜的[百家号vnmp.cn]好处之一是可以将冰箱里那些剩下的各种小块芝士解决掉，有点像中式的杂烩炒饭的意思，好吃同时起到了打扫冰箱的作用。

做法上将四种芝士与牛奶和稀奶油混合加热，放入少许煮意面的水防止过于黏稠，熬成酱状放入黑胡椒和盐调味。熬好的酱汁与意面和混合之后可以撒上少许肉豆蔻粉和辣椒粉，旁边搭配沙拉就可以吃啦。