作者：广州红双喜
作为碳水大省的一员，羊肉泡馍几乎是每一个老陕的心头爱，陕西每个城市的大街小巷几乎都隐藏着一家开了几十年的羊肉泡馍馆，来吃泡馍的大部分都是熟悉的街坊邻里，一个老陕一年里不吃上个十几次羊肉泡馍就不叫老陕，
老店做泡馍的手法几十年如一日，味道一直不会变，好吃是它，不好吃也是它，店家不会也不能[百家号vnmp.cn]有任何的改进和创新，泡馍的味道若有一丝一毫的变动就会引来一众老客的不满，老客都是熟人，第一次不满意他们可能会给店家提个醒，若第二次还不满意，他们就不会再给你提意见了，只会默默地消失不见，从此再也不来，因为创新改进的后果太严重，所以只要是老牌子羊肉泡馍馆，味道会一直延续不变的，
老店做泡馍，羊肉质量是完[百家号vnmp.cn]全可以放心的，就我经常吃的几个老泡馍馆来看，店家采购的原材料都是由非常非常放心的羊贩子当天现宰现送的，由于羊肉泡馍馆每天都要货，一家店每天多则五六只羊，少则两三只羊，所以一个羊贩子如果能够同时供两三个羊肉泡馍馆用肉，所得利润甚是丰厚，养家糊口足够了，所以他们不敢在羊肉的质量上面作假，只要送的羊肉质量[百家号vnmp.cn]敢出现一次问题，这种长期的合作关系就会结束，不但稳定的收入没有了连带自己名声都会坏掉，从此不会有泡馍馆找他合作，铁饭碗就算砸掉了，
老店做泡馍，不但羊肉讲究，做饼的面粉也同样讲究，许多年前，我们当地曾经种过一种小麦，叫做小燕六号，这种小麦产量极低，每亩地每年只有五六百斤的收获，所以大家慢慢的都不种了，[百家号vnmp.cn]换成了高产小麦，虽然小燕六号的亩产不高，但是用这个小麦磨出的面粉十分好吃，无论是做面条，还是蒸馒头打烧饼都十分劲道好吃，有一家羊肉泡馍老店就专门承包了几十亩地，雇人种植这个小燕六号小麦，所有收获的小麦都用来给店里打饼用，由此可见泡馍馆对自己的信誉看的有多重，
一年里，从秋天转凉开始，泡馍馆的生意就逐渐[百家号vnmp.cn]开始火爆，一直要火到来年入夏，天冷了人们对油水的需求慢慢的大了起来，吃泡馍在冬天是一件十分美妙的事情，
图上可以看到，我们老陕吃羊肉泡馍还是很讲究的，吃一碗泡馍需要的调味品很多，从左至右，第一个是油泼辣子，第二个是糖蒜，第三个是香菜碎，第四个是辣子胚，第五个是生蒜，以上的五种食材是每个羊肉泡馍馆的标配[百家号vnmp.cn]，讲究的泡馍馆还会有泡菜，腌雪里红，炒绿辣子，以上的小菜除了糖蒜要收一元钱，剩下的都是免费的，
一碗标准的羊肉卷泡馍，必须带有一碗口汤，泡馍吃完给口汤里面撒上几片香菜碎，一饮而尽，这顿饭就算是吃完了，
油泼辣子加不加到泡馍里，看个人爱好，
吃泡馍糖蒜是必须要有的，咥几口泡馍吃一瓣糖蒜去腻清口，这是一种非常[百家号vnmp.cn]美妙的感觉，
香菜碎是必须要有的，可以放在泡馍里面增香，
辣子胚必须要有的，加在泡馍里增加咸辣感，
生蒜看个人爱好，年龄大的人爱吃生蒜，
吃一碗泡馍的顺序是，先吃几口泡馍，然后加辣子胚吃几口，然后加上香菜吃几口，然后就着糖蒜吃，然后就着生蒜吃，泡馍吃完，口汤一喝，起身走人，
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