粽子，这么吃才对！

粽子，这么吃才对！端午节，大家都开始包粽子、吃粽子了么？都说粽子不好消化，粽子不适合胃酸多的人吃，粽子不适合糖尿病人吃……但是，过节总要应景吃粽子的。究竟怎么吃才不会妨碍健康呢？1粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，消化能力差的人尤其要注意这一点。有些质量差的糯米在放冷后会有变硬现象，[百家号vnmp.cn]五谷杂粮粽子冷后的淀粉老化回生现象更明显。如果不是刚煮熟的粽子，最好重新加热蒸熟再吃，一则避免细菌超标问题，二则也比较有利于消化。2粽子是粮食做的，属于主食，无论在哪一餐当中，都要注意替代主食吃，而不能当点心吃。和含有不少猪油的肉粽子相比，素粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，随便当成点心也[百家号vnmp.cn]是不行的。吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。3 粽子做主食，也需要适当的食材来搭配。南方人用它做早餐，甚至做快餐，其实都无不可。对喜欢糯米口感的人来说，温热的粽子作为早餐主食，吃起来很方便。[百家号vnmp.cn]肉粽子里有粮食有肉类，再搭配各种蔬菜，加上一杯豆浆，营养就比较全面了；小枣粽子里则只有碳水化合物，在蔬菜和豆浆之外，还需要加上个鸡蛋。搭配好了，胃里有满足感，能让人一上午感觉都很踏实，很幸福。4粽子的餐后血糖峰值较大，糖尿病人要谨慎食用。粽子是糯米制作的，糯米食材的特点是餐后血糖峰值特别大，而且下一[百家号vnmp.cn]餐之前的血糖下降也比较猛，一旦饿了，会感觉饿得特别强烈。如果先吃些蔬菜、豆制品、蛋类、奶类来配合，再吃粽子之后就不会有这么巨大的血糖波动。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，特别容易大起大落，所以只能吃个小粽子应景，不要多吃。5消化不良的人要谨慎选择粽子。糯米食物和油腻的配料混在一起，[百家号vnmp.cn]比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，平日运动少、腹部肥胖的人吃了之后又容易升高血糖和血脂，感到餐后疲劳，甚至昏昏欲睡。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于已经存在腹部肥胖的人来说，不宜配富含饱和脂肪的牛羊肉类、油炸食品和过油的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的[百家号vnmp.cn]鱼类最宜。6胃酸过多的人要少吃粽子。粘性的糯米促进胃酸分泌，故胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感。所以胃酸过多和胃溃疡的人应当少吃粽子等糯米食物。过节总要吃一点应景，那么先吃较多蔬菜和蛋白质食物，再配合少量粽子，感觉也会好一些。节日的意义，就在于提醒我们从枯燥平淡的生活中摆脱一天，通过制作美食[百家号vnmp.cn]和享用美食的活动，体验人生的乐趣和温馨的氛围。若这些倾注着爱心和巧思的美食，又不会给自己和家人的身体带来麻烦，甚至能够促进健康，那就是人生最大的幸福啦！

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中国营养学会理事

中国健康促进与健康教育协会理事

中国科协聘科学传播首席专家之一

中国农业大学食品科学博士 范志红

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【范志红原创营养信息】系头条号签约作者

（图片来源：昵图网和百度图片）