海蛎煎，又叫做蚵仔煎，用闽南语则是叫做eajian～对闽南语的叫法很是亲切，因为好多年前喜欢看的一部台湾偶像剧就有经常提到这个名字。海蛎煎最早起源于福建省泉州市南安地区的郑成功，由当时荷兰军队占领台湾的台南，郑成功领军攻入，而当时郑军缺乏粮食，则选取台湾当地的特色蚵仔（也就是海蛎）加入了地瓜粉、水等[百家号vnmp.cn]煎成饼状来吃。
现在的蚵仔煎并不是台湾的独有小吃，在福建的闽南地区（特别是厦门、泉州等地），以及广东的潮汕地区都很有特色。在厦门，蚵仔煎叫海蛎煎，街头巷尾都能瞄见海蛎煎的小摊，其中还不乏一些经营了几十年的老店。而潮汕地区则称呼为蚝仔煎，因为广东人会将海蛎叫做蚝～同一样小吃，做法在不同的城市也有一些细小[百家号vnmp.cn]的区别。要做出好吃的海蛎煎，其食材一定要优质，比如海蛎一定要挑选新鲜的，肥美个大，这样口感才会比较鲜美。由于风景优美，舒适的厦门是一座旅游城市，当地的小吃品种也有很多种，而海蛎煎也是深受游客喜爱的小吃之一。
海蛎煎的主要食材是海蛎，另外再搭配地瓜粉、鸡蛋、香葱等等。
新鲜海蛎进行一些处理，再和地瓜粉，再[百家号vnmp.cn]加入适量的清水搅拌均匀做成面糊状，放入油锅中煎制。
接着要加入打散的鸡蛋液哟!
其实制作海蛎煎看上去挺简单的，但实际上也是一系列的注意事项，时间火候等都需要把控，在食材的选择、煎煸时的过程也有一定的方式。
发表评论:
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。