这款蛋挞特别简单，但特别好吃。
做起来100%成功不是开玩笑的。
蛋挞皮不是千层酥皮，所以它不像我们平时吃的葡式蛋挞有很多层次。但这个挞皮的口感同样非常非常香酥。
蛋挞液当然必须是嫩滑可口的了。
如果你不喜欢紫薯，可以换成蜜红豆，或者在底部放一小块榴莲肉或果酱做成其他口味的蛋挞。或者直接做原味都很好吃。
小朋[百家号vnmp.cn]友会很喜欢这款蛋挞。它还很适合和小朋友一起动手制作哦（让小朋友捏蛋挞皮，看看TA能捏得怎么样！）。
【紫薯蛋挞】（10个）
蛋挞皮：低筋面粉125克，蛋黄1个，黄油70克，细砂糖30克，牛奶15克。
蛋挞液：淡奶油110克，牛奶80克，全蛋1个，蛋黄1个，糖粉40克，小紫薯1个。
制作过程：
1、首先制作蛋挞[百家号vnmp.cn]皮。黄油切成小块并彻底软化（软化后的黄油，用手指轻轻一捅可以捅出一个窟窿即可。如果黄油软化不彻底，打发时可能出现飞溅或者聚拢在打蛋头上的情况）。
2、黄油加入细砂糖打发至蓬松，然后加入蛋黄继续搅打至充分融合，最后加入牛奶搅打均匀，最后得到的黄油如图中所示。
3、低筋面粉过筛，筛入黄油中。用刮刀拌匀，使面[百家号vnmp.cn]粉和黄油充分混合，成为面团。
4、将面团均匀分成10份。每一份小面团都在手中搓圆。
5、将搓圆的小面团放入蛋挞模里（模具不需要刷油），用两个大拇指将面团捏成贴合蛋挞模的形状，这样，蛋挞底就做好了。将做好的蛋挞底放在一旁静置备用（静置30分钟以上）。
★捏的时候注意厚薄要均匀，最常见的错误是将底部捏得很厚而[百家号vnmp.cn]四周偏薄。尽量保证底部和边缘同一个厚度。
★蛋挞皮的边缘稍稍高出模具边缘即可，不用高出太多。
6、接着可以准备蛋挞液了。首先处理紫薯。将紫薯洗净削皮以后，切成小块。
7、放入蒸锅里，大火蒸15分钟，将紫薯蒸熟变软。然后从蒸锅取出备用。
8、在一个大碗里倒入全蛋（整个生鸡蛋）、1个生蛋黄、糖粉。用手持打蛋器搅[百家号vnmp.cn]打均匀以后，加入牛奶和淡奶油，彻底搅打均匀。
9、将得到的混合液体过筛，蛋挞液就做好了。
10、在一个蛋挞底里放2小块蒸好的紫薯。
11、然后倒入蛋挞液。9分满。放入预热好上下火200℃的烤箱，烘烤15-18分钟，直到蛋挞液完全凝固并鼓起，蛋挞皮呈现金黄色即可出炉（请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间）。[百家号vnmp.cn]
蛋挞液在烘烤过程中会凝固并高高鼓起，出炉后会回落
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